Gott Nytt År

 

Önskar alla ett gott slut och en god start på år 2011!

Wienernougat

En bit wienernougat hör ju till gottebordet på jul.
Men varför köpa en färdig chokladask när det är så enkelt att göra egen.
Klart det är bekvämt att handla färdigt. Men det är mycket roligare att bjuda på eget godis, dessutom tog det inte ens 15 minuter att göra.



Ingredienser:
250 gr Odense nougat
100 gr fin choklad
100 gr hackad mandel

Gör så här:
Smält nougaten över vattenbad, bryt chokladen i bitar och rör ner den i den varma nougaten.
Rör tills den smält helt. Blanda väl.
Rör ner mandeln som du först rostat i torr panna.

Häll allt i en form 20x20 cm som du klätt med bakplåtspapper.
Ställ i kylen att svalna.
Skär i lagom bitar, gärna dagen efter när nougaten stelnat helt.

Förvara i kylskåpet tills du skall servera den.
Fantastiskt god.

Första advent är lika med glöggafton

Så var det äntligen dags att korka upp Blossas årgångsglögg med smak av saffran. Flaskan har stått på hyllan och glittrat i flera veckor nu. Men som sagt nu vad det dags.

                                


Glöggen var precis så god som jag förväntat mig. Den doftade mer än smakade saffran, men den var kanongod. Inte så sötsliskig som en del glögg kan vara.

Vi åt pepparkakor med ädelost, lite mörk choklad och naturligtvis russin och mandel till glöggen.

Ni som inte köpt denna guldglimmande flaskan ännu - skynda iväg till närmsta systembolag och slå till.
Jättegod.

Fläskytterfilé med råstekt potatis och kantarellsås

En mysig söndagsmiddag med familjen.
Ingen dessert idag eftersom glöggen med alla smarriga tillbehör kommer fram ikväll, det är ju första advent.




Ingredienser:

800 g fläskytterfilé

Potatis

Olivolja, smör

Salt, peppar och timjan

maizena

Kantareller

Kalvfond

Sallad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader

Skala och tärna potatisen, lägg de i en långpanna. Ringla över olivolja, salta, peppra och strö över hackad färsk timjan, eller torkad.

Gnid in köttet med salt, peppar och timjan samt olivolja. Stek runt om i en stekpanna.

Flytta över köttet i en ugnsform. Ställ in formen i ugnen i 15-20 minuter.

När köttet är klart tar du ut det och låter det vila under folie.

Stek kantarellerna efter alla konstens regler. Häll på stekskyn från köttet, fyll på med vatten och kalvfond. Red med maizena. Krydda. Låt småkoka 5 minuter.

Skär upp köttet och häll på såsen.
 

Servera en frisk sallad till med en god vinägrett.

Svårare än så behöver det inte vara att laga mat.

Torskrygg med limeräkor och romsås

Blev så sugen på fisk när jag tittade till fiskdisken i affären i förmiddags. Så idag blev det torskrygg till middag. Jag piffade upp den lite med limemarinerade räkor och en jättegod romsås till.






Ingredienser:

800 g torskrygg

½ kg färska räkor

3 dl grädde

1 lime

1 dl olivolja

balsamicovinäger

Salt o peppar

1 kg potatis

Gör så här:

Börja med potatisen. Skala och koka den.

 

Lägg torskryggen i en ugnssäker oljad form. Salta o peppra samt ringla över lite olja eller smält smör. Ställ in formen i ugnen 15-20 minuter beroende på hur tjocka torskbitarna är.  

Skala räkorna.

Blanda olivolja, balsamicovinäger och saften från 1 limefrukt. Vänd ner räkorna. Låt de marineras minst 20 minuter.

När fisken börjar bli färdig häller du på räkorna och tillbaka in i ugnen ett par minuter så räkorna blir varma.

Servera med romsås och kokt potatis

 

Vill du göra egen romsås gör du så här:

Blanda 2 dl creme fraiche med 2 msk majonnäs, rör ner 1 burk röd rom och ½ hackad rödlök.

Ställ kallt en stund.

Kökshäxans köttgryta

Nu på hösten passar en mustig köttgryta bra till middag. Den jag gjorde idag blev fantastiskt god, därför delar jag med mig av receptet. Nu improviserade jag helt men jag gjorde ungefär så här. Förresten kanske man kan kalla den för en gulasch eftersom jag hade mycket tomat i.

Hur som helst. Så här såg den ut.

Kökshäxans köttgryta


Ingredienser:
1 kg fransyska
1 stor gul lök
6 stora tomater
2 msk tomatpuré
ca 4 dl vatten
2 dl matlagningsgrädde
1 msk kinesisk soya
salt, peppar, lagerblad och ingefära

Gör så här:
Skär köttet i ca 2 x 2 cm stora bitar, hacka löken och de färska tomaterna.

Bryn löken lätt tills den är mjuk. Bryn köttet i omgångar i en stekpanna. Häll över i en stekgryta. Koka ur stekpannan med vatten och häll över i grytan. Häll på tomatkrosset och fyll på med vatten och grädde.
Krydda med tomatpuré, salt, peppar och ingefära. Lägg i några lagerblad.

Låt grytan koka i ca 2 timmar tills köttet är mört. Späd med mer vatten under koktiden om det behövs. Det får inte koka torrt.

Servera med kokt ris, inlagd gurka och romantica tomater.

En enkel rätt som visserligen tar lite tid att laga men det mesta sköter sig själv.

Cannellonis med sallad

I helgen var jag och ett par kollegor nere i Falkenberg och hälsade på en fd kollega. Vi hade inte träffats på tre år och hade jättetrevligt. Vår värdinna bjöd på denna underbara rätt.


Cannelloni med skinka och tomatsås


Ingredienser:   4 portioner

1-2 gula lökar
200 g champinjoner
150 g strimlad rökt skinka
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
2 krm peppar
200 g färska pastaplattor
1-2 pkt Kelda tomat- och paprikasås
1 dl riven ost
Färsk basilika

Gör så här:
Hacka löken och champinjonerna. Fräs det tillsammans med skinkan i smör.
Pressa i vitlöken och tillsätt tomatpuré. Smaka av med peppar.

Klipp lasagneplattorna i 12 bitar, om de inte redan är i bitar. Lägg skinkfräset på plattorna och rulla ihop dem. Lägg rullarna tätt i en ugnsfast form.

Häll över såsen och strö över osten. Täck med folie.
Grädda de i 225 g i 20 min.
Ta bort folien efter halva tiden.

Garnera med färsk basilika och servera med sallad och ett gott rödvin.
Vi drack Morgon från George Duboeuf.

När vi var mätta och nöjda kom efterrätten fram.

Äppelkaka med marängtäcke



Ingredienser och Gör så här:
Smörj och mjöla en form med avtagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Dela 3 ägg i gulor och vitor.
Vispa ihop 1 ägg och alla äggulorna med 2 dl socker tills det är vitt och pösigt.
Smält 50 g smör. Blanda 2,5 dl vetemjöl och 1,5 tsk bakpulver och vänd ner det i smeten.
Rör till sist ner smöret.

Häll smeten i formen.

Skala, kärna ur och skiva 2-3 äpplen. Stick ner de i smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 g i ca 20 min.

Vispa under tiden äggvitorna till hårt skum. Häll försiktigt ner 1,5 dl strösocker, lite i taget och fortsätt vispa tills smeten blir lite glansig.

Ta ut kakan och klicka genast över marängen.
Sätt försiktigt in kakan i ugnen igen och grädda i ytterligare 15 min.

Servera eventuellt med lättvispad grädde.

Jag kan meddela att den var hur smarrig som helst.
Tack för de fina recepten.

Parmesangratinerad fläskfilé med kantarellsås

Idag fick det bli fläskfilé igen. Känns som om jag äter det ganska ofta nu för tiden. Men det är en så bra råvara att jobba med. Det går fort och kan varieras i det oändliga.

Som överskriften antyder gratinerade jag den idag.




Parmesangratinerad fläskfilé med kantarellsås, ris och sallad

Ingredienser:1 fläskfilé
1,5 dl riven parmesanost
salt och peppar

Kantarellsås
Ris
Grönsaker

Gör så här:
Börja med riset eftersom det tar längst tid.

Putsa filén och skiva den i centimetertjocka skivor. Stek 1 min på var sida. Salta och peppra.
Lägg över köttet i en ugnsfast form.

Gör en enkel kantarellsås, eller köp färdig om ni saknar svamp hemma.

Häll såsen över köttet och ös på parmesanosten.
Ställ in formen i ugnen på 200 gr i ca 10 minuter eller tills osten smält.

Lägg upp allt på en tallrik och servera med en frisk sallad. Idag fick det bli bubbelvatten till.

Jättegott och hur enkelt som helst.

Högtid för trattkantareller

Vill bara meddela att skogen svämmar över av trattkantareller just nu. Det finns även en del gula kantareller kvar ute i markerna.

Detta fick jag ihop på en skogspromenad i lördags när jag inte ens letade efter svamp. Jag tog de som jag praktiskt taget trampade på. Fantastiskt.



Att fylla en långpanna med kantareller bara så där...

Så ni som tycker om svamp och att gå i skog och mark, ge er ut och plocka.

Men se upp! Idag börjar älgjakten!

Fläskkotlett med parmesangratinerad potatis

Idag blev det inte riktigt som jag tänkt mig.

När jag började skala potatis inför middagen var vi 4 personer. När middagen var klar 35 minuter senare var jag ensam. Inte så himla upplyftande att äta ensam, men ibland blir det så. Vuxna barn gör som de vill...

Då får man göra det bästa av situationen och idag blev det ett glas gott rödvin till maten. Jag valde ett glas Arcolaio från 2006. Ett jättegott italienskt vin.

Jag lagade i alla fall till fläskkotletter med parmesangratinerad potatis och till det en kall creme fraichesås med fetaost och paprika, ärtskott och färsk gurka.




Jag följde inget recept utan improviserade lite, därför blir det inget recept här.

Men potatisen skivade jag tunnt och la i en ugnsfast form, täckte med vispad grädde och kryddade.
Efter 20 min i ugnen öste jag på massor av riven parmesanost och skickade tillbaka den in i ugnen tills osten smält ner.

Den kalla såsen gjorde jag så här. Jag vispade ca 2 dl creme fraiche, vände ner en stor klick majonnäs och blandade väl. Sen blandade jag ner ca 1 dl smulad fetaost och en bit finhackad röd paprika.

Stekte kotletten, la upp allt på en tallrik och hällde upp mitt vin. Sen var det bara att njuta.

Gott och enkelt.

Ha det bra i höstrusket.

Fläskfilé i chutneysås

I helgen var jag på landet hos en kompis. Denna fantastiska rätt blev vi bjudna på till middag.

Receptet är för 4 personer.

Ingredienser:

500 g fläskfilé
1 st purjolök
smör att steka i
0,5 dl mango chutney
2,5 dl grädde
1 köttbuljongtärning
1 dl vatten
1 tsk vitvinsvinäger
soja, ingefära, salt o peppar

Gör så här:

Skär köttet i skivor. Skölj och skär purjolöken i skivor.
Hetta upp en stekpanna och stek köttet och purjolöken i smör. Salta o peppra.
Lägg över på ett fat.



Blanda mango chutney, grädde, buljongtärning, vatten, soja, vinäger och ingefära i stekpannan
och låt koka upp. Lägg i köttet och purjolöken i såsen och låt puttra tillsammans i ca 5 minuter.



Servera med ugnsstekt potatis och god sallad.

Vi hade dessutom svamp, som vi plockat utanför stugan, till.



Jättegott och lätt att göra.

Kyckling med kantareller och bacon

Jag som trodde att jag skulle hinna blogga lite oftare nu när semestern lider mot sitt slut. Men inte då, har man inget att göra skaffar man sig. Vi tapetserar och målar i halva huset....

Men lagar mat gör jag ju varje dag för det. Det är bara det att jag alltid glömmer att fota maten och recept utan foton är inget kul. Hur som helst lyckades jag komma ihåg detta i lördags. Så håll till godo.

Vi startade dagen med ännu en tur till svampskogen. Det finns ju massor av gula kantareller nu. Kan inte låta bli att plocka fast jag egentligen har så det räcker i frysen. Fast då kan man frossa med gott samvete.



De är ganska fina tycker jag.

Kyckling med kantareller och bacon      4 portioner

Ingredienser:

1 hel kyckling
1 pkt bacon
1 liter kantareller
2 dl creme fraiche
2 dl matlagningsgrädde
1,5 dl grovt riven parmesan
salt och peppar

Gör så här:

Stycka kycklingen i 8 delar. Bryn bitarna i en stekpanna tills de fått fin färg, krydda med salt och peppar. Lägg över de i en ugnsfast form.
Skär baconet i bitar och stek de knapriga. Strö baconet över kycklingen.
Lägg kantarellerna i stekpannan och låt fukten från svampen koka bort. Lägg i en rejäl klick smör och salta lätt. Stek de gyllenbruna. Strö ut den stekta svampen över kycklingen.
Blanda creme fraiche och matlagningsgrädde i en skål. Riv en god parmesan och blanda ner i gräddblandningen. Häll allt över kycklingen i formen. Salta och peppra.

Ställ in formen i ugnen, 200 gr,  i 30 - 35 minuter eller tills kycklingen är färdig.

Nu sprider sig underbara dofter i köket.

Lufta ett gott rödvin, t ex Brown Brother ...




...och koka ris att servera till kycklingen.



(Herregud vilken bild. Jag måste gå en kurs i att lägga upp och fota mat).

Ser inte så gott ut men ni får tro mig på mitt ord. Det var himmelskt gott.

Varför inte testa?

Superenkel vinbärskaka

Har ett knökfullt vinbärsträd. Dags att skörda, skall nog försöka tömma det till helgen. Men idag plockade jag av en halv gren med vinbär för att ha i kakan jag tänkte baka.



Vinbären är ju alltid godast precis i början av säsongen. Precis som med alla bär. Blåbären jag har i frysen lockar inte alls särskilt mycket just nu. Men när de är mogna ute i skogen är det helt ok igen.




Vinbärskaka

Ingredienser:

2 dl vinbär
100 gr smör
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 st ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform.
Smält smöret i en kastrull. Tag kastrullen från värmen och rör i socker, vaniljsocker och äggen.
Blanda bakpulvret med mjölet och rör i även det i smeten.

Häll smeten i formen. Strö på vinbären och tryck ner de lite. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna lite i formen innan du stjälper upp den på ett fat. Sätt formen över kakan medans den kallnar.
Servera den kall som en vanlig sockerkaka eller lite ljummen med vispad grädde.



Som ni ser dränkte jag nästan min i grädde. Den blev riktigt saftig och fin.

Detta recept går naturligtvis att variera med andra bär eller frukter. T ex blåbär, hallon eller rabarber.

Mycket enklare än så här kan det knappast bli.

Baconlindad kycklingfilé med tillbehör

Puh, idag är det varmt. Men man får inte klaga, jag vet. Svalkar mig med ett glas rosévin i skuggan och har det ganska bra ändå.

Idag lagade jag baconlindad kycklingfilé med rostade primörer och fetaröra. Allt görs i ugnen och det går fort och lätt.

Jag började med primörerna.



Jag tog vad jag hade hemma. Det blev morötter, sockerärtor, sparris och potatis.
Bara dela de i ungefär lika stora bitar och ringla över lite olivolja, salta och peppra. 

Sen gick jag lös på kycklingen.



Dela filéerna på tvären i tre delar och linda in varje bit i bacon. Lägg i en form och ringla över olivolja, peppra.

In med allt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Sen rörde jag ihop fetaröran.



Jag tog ett paket fetaost och en dl gräddfil och rörde ihop det. Blandade i lite olivolja och saltade.




Sen var det bara att hälla upp ett glas rosévin och ett glas kallt vatten och hugga in.

Jättegott i värmen med sältan från baconet och fetaosten.

Nu är det dags att ta hand om ett överfullt vinbärsträd.
Skall baka en superenkel vinbärskaka till kaffet.
Svärdottern, Sofie, kommer och fikar ikväll när sonen är på seglarsemester.

Recept kommer lite senare.

Sköt om er och tänk på att dricka mycket i värmen (vatten).

Rödspättefilé med färskpotatis och kall sås

Detta är min favoritfisk. Rödspätta. Så god helstekt med potatis och skirat smör.

Men idag hade jag filéer i frysen, typisk akutmat, så de fick duga.


Det fick blir smörstekta filéer med färskpotatis och remouladsås. Lite grönsaker och ett glas bubbelvatten till så var måltiden komplett. Intogs i solen på altanen. Kan det bli bättre?

Behövs inget recept till detta tycker jag.
Man steker fisken 1,5 min på varje sida, kokar potatisen och skär ner lite grönsaker. Remouladsåsen hade jag också färdig. Fast det hade gått lika bra med skirat smör.



Det var godare än det ser ut på min bild, tro mig. Klart på 20 minuter. Perfekt.

Cheescake med citronsås

En härlig gammal hederlig cheescake med frisk citronsås kanske skulle smaka?

Här kommer ett enkelt recept.




Ingredienser botten:

10 st Digestivekex
100 gr smält smör

Ingredienser fyllning:

400 gr Philadelfiaost naturell
3 ägg
1,5 dl strösocker

Ingredienser toppen:

4 dl creme fraiche
1 msk vaniljsocker
1 dl florsocker

Ingredienser citronsås:

4 msk pressad citron
3/4 dl vatten
1 msk maizenamjöl
1 äggula
1,5 dl strösocker

Gör så här:

Mixa kex och smält smör. Tryck ut massan i en springform med folie i botten.
Grädda 5-10 min i 200 grader.

Mixa ost, strösocker och ägg. Bred fyllningen över kexbotten.
Grädda 35 min eller tills kakan släpper i kanten i 175 grader. Låt kakan kallna.

Blanda creme fraiche, vanilj- och florsocker. Bred ut på kakan.
Grädda 6-8 min i 175 grader. Ytan skall stelna.

Blanda samman allt till citronsåsen i en kastrull. Rör om. Sjud försiktigt - får ej koka. Skall tjockna lite.
Vispa ner 1 msk kallt smör. Kallna.

Servera såsen till. Garnera gärna kakan med färsk frukt eller riven choklad.

Fläder

Lagom till midsommar blommar flädern här i Göteborg. Inte nog med att buskarna är jättefina att se på, både nu när de blommar, och sen i höst när blommorna blivit till bär. Förutsatt att inte alla blommorna plockats av då alltså.
Flädern har en väldigt speciell smak och alla tycker inte om den. Men den är mycket användbar. Här tänkte jag ge ett par exempel på vad du kan göra med blommorna och saften av de. Bären tar vi upp i höst.





Jag plockade fläder i måndagskväll och satte genast en sats fläderblomssaft. Den tar 3-4 dagar att göra så den är färdig lagom till helgen. Då skall jag göra drinkar med fläder i. Det skall ju bli uppemot 30 grader varmt och soligt på lördag och då passar fläderdrinkar alldeles utmärkt.





Fläderblomssaft

Ingredienser:

30 blomklasar av äkta fläder
3 stora citroner
1,5 l vatten
1,5 kg socker
50 gr citronsyra

Gör så här:
Koka upp vatten och rör ner socker och citronsyra. Rör tills sockret smält. Häll den heta vätskan över fläderblommorna. Tvätta och skiva citronerna och lägg i de också.

Täck kärlet med lock och ställ svalt i 3-4 dagar. Rör lite varje dag så att alla smakerna blandas väl.

Sila saften och häll upp den i frysburkar. Saften håller sig bäst i frysen men man kan tappa den på flaskor också fast då bör man använda 2 kg socker till denna sats. Tillsätt även konserveringsmedel i så fall.


             



Nu kan man naturligtvis dricka saften som den är. Med ett par isbitar i blir den en jättebra törstsläckare i solen. Men som sagt, jag tänkte använda lite till drinkar i helgen. T ex denna fläderblomsmartini.




Fläderblomsmartini
Ingredienser:

4 cl gin
3 cl koncentrerad fläderblomssaft
1,5 dl tonicvatten
lite färsk gurka
isbitar

Blandas till så här:

Häll gin, flädersaft och hackad gurka i en shaker. Skaka ordentligt och sila upp i ett martiniglas.
Fyll på med tonicvatten och garnera med en gurkskiva.

Njut


             



Nu är det ju så att flädersaften går att använda till mycket annat också. T ex bakning.
Här är ett recept på en citronpaj med fläder som jag också tänkte göra framöver när min saft är klar. Bildbevis får komma senare.

Paj med citron och fläder

Ingredienser pajdeg:

2,5 dl vetemjöl eller glutenfri mjölmix
2 msk socker
125 gr smör

Ingredienser pajfyllning:

1 dl koncentrerad fläderblomssaft
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl vetemjöl eller glutenfri mjölmix
1 citron

Gör så här:

Gör pajdegen som vanligt och ställ den i kylen.

Tvätta citronen och riv ner skalet i en bunke. Tillsätt äggen och vispa lätt och fluffigt. Tillsätt fläderblomssaft, vispgrädde och mjölet. Ställ den i kylen.

Sätt på ugnen på 200 grader.
Tryck ut pajdegen i en rund pajform. Nagga botten. Grädda pajskalet 10 minuter tills degen fått lite färg.
Ta ut formen och låt den svalna lite.

Häll i fyllningen och grädda i ytterligare 10 minuter. Pajen är färdig när fyllningen har stelnat. Den skall inte vara helt genomgräddad. Om du skakar formen skall den röra sig lite i mitten.
Ta ut formen och låt den svalna. Nu kommer den att stelna ytterligare.

Kan serveras kall som varm med vispad grädde eller vaniljglass.  Håller sig flera dagar i kylen.