Torskrygg med bacon, soltorkade tomater och rotfruktsgratäng

Jag vet att det var länge sen, men nu var det dags.

Vi känner oss lite krassliga här hemma idag så det fick bli mat som är snäll för magen. Då tänker jag direkt på kokt fisk. Men jag körde in torskryggen i ugnen med bacontärningar och hackade soltorkade tomater på toppen.
Till det blev det en rotfruktsgratäng med potatis, morötter, palsternacka och lök som jag varvade i en smord form. Klickade på lite smör, en skvätt grädde och ströbröd på toppen.

In med rotfrukterna i ugnen. Efter ca 35 minuter körde jag in fisken och lät allt gå klart ca 15 minuter till. Serverade med lite färska grönsaker och ett gott vitt vin.

 

 

Jag vet att det inte ser så gott ut, men det var det verkligen. Vinet, passade jättebra till. Jag tog en Domaene Gobelsburg Grüner Veltliner från Österrike.

 

Lättlagat och jättegott. Testa gärna själv.

 

 

 

 



 

Helstekt makrill i ugnen

Visst, det finns mycket god mat. Men sprillandes färsk makrill men färsk potatis och citronsås slår det mesta om du frågar mig.

Så enkel att tillaga också. Beräkna en medelstor makrill per portion.

Ta av huvudet och skär av stjärtfenan, ta ur fisken. Fyll den med citrontimjan, citronskivor och salt och peppar. Salta även runt om. Lägg på lite dill och citronskivor, ringla över smör och sätt in den i ugnen på 225 gr i ca 15 min. Kontrollera så den inte blir överkokt.

Servera med en god citronsås, ugnsrostade grönsaker och kokt färskpotatis. Ett gott knäckebröd och ett glas vitt vin till och middan är klar. Om du skippar potatisen blir det ett GI-recept.

Kökshäxans fisksoppa

I helgen blev det öringfiske på en solig klippa. Inte för att vi fick upp någon lovlig öring, men ändå.
Jag blev så sugen på fisksoppa så det är tur att fiskhandlarna finns.

Receptet på min fisksoppa kommer här. Den är beräknad till 4-6 personer. Tog naturligtvis ingen bild men den blev fantastiskt god.

Ingredienser:

1 nät musslor

500 g torsk i bit

500 g lax i bit
1 st purjolök
1 bit fänkål
1 rödlök
3 msk fiskfond
2 dl mjölk
2 ½ dl vitt vin
6 dl grädde
2 tomater hackade
2 msk tomatpuré
Smör att steka i
Salt och peppar
Timjan, persilja.

Gör så här:

Skrubba musslorna rena. Släng de som inte stänger sig. Ställ åt sidan.

Strimla purjon, hacka löken och fänkålen. Hacka tomaterna.
Fräs lökhacket i lite smör tills löken är mjuk, tillsätt tomathacket, tomatpurén, fiskfonden och vinet.
Låt koka upp.
Lägg i musslorna och lägg på locket. Låt koka i 5 minuter, tills musslorna öppnat sig.
Ta upp musslorna med en hålslev. Släng de som inte öppnat sig.
Tillsätt salt, kryddor, mjölken och grädden. Låt allt sjuda ca 10 minuter.

Skär fisken i 3 cm kuber.
Ge soppan ett uppkok och lägg i fisken, sjud tills fisken är klar. Ca 5 minuter.
Lägg i musslorna och låt de bli varma.
Klipp lite färsk persilja över soppan.

Servera gärna en klick parmesankräm och ett gott bröd till.
Parmesankrämen gör du enkelt genom att röra ihop lite färskost med fint riven parmesan.

Lätt att göra och som sagt fantastiskt gott.

Laxkotletter i ugnen

Lax i ugnen fick det bli idag. Busenkelt att göra.

Du behöver 1 laxkotlett/person, potatis och morötter i klyftor.

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och dela rotfrukterna. Lägg de i en långpanna. Ringla över lite olja och salta.

Lägg ner laxkotletterna vid sidan om rotfrukterna. Salta och peppra. Sätt in långpannan i ugnen i 25 minuter. Ändra till grill de sista 5 minuterna.

Servera grönsaker och pressad lime till.





Torskrygg med limeräkor och romsås

Blev så sugen på fisk när jag tittade till fiskdisken i affären i förmiddags. Så idag blev det torskrygg till middag. Jag piffade upp den lite med limemarinerade räkor och en jättegod romsås till.






Ingredienser:

800 g torskrygg

½ kg färska räkor

3 dl grädde

1 lime

1 dl olivolja

balsamicovinäger

Salt o peppar

1 kg potatis

Gör så här:

Börja med potatisen. Skala och koka den.

 

Lägg torskryggen i en ugnssäker oljad form. Salta o peppra samt ringla över lite olja eller smält smör. Ställ in formen i ugnen 15-20 minuter beroende på hur tjocka torskbitarna är.  

Skala räkorna.

Blanda olivolja, balsamicovinäger och saften från 1 limefrukt. Vänd ner räkorna. Låt de marineras minst 20 minuter.

När fisken börjar bli färdig häller du på räkorna och tillbaka in i ugnen ett par minuter så räkorna blir varma.

Servera med romsås och kokt potatis

 

Vill du göra egen romsås gör du så här:

Blanda 2 dl creme fraiche med 2 msk majonnäs, rör ner 1 burk röd rom och ½ hackad rödlök.

Ställ kallt en stund.

Rödspättefilé med färskpotatis och kall sås

Detta är min favoritfisk. Rödspätta. Så god helstekt med potatis och skirat smör.

Men idag hade jag filéer i frysen, typisk akutmat, så de fick duga.


Det fick blir smörstekta filéer med färskpotatis och remouladsås. Lite grönsaker och ett glas bubbelvatten till så var måltiden komplett. Intogs i solen på altanen. Kan det bli bättre?

Behövs inget recept till detta tycker jag.
Man steker fisken 1,5 min på varje sida, kokar potatisen och skär ner lite grönsaker. Remouladsåsen hade jag också färdig. Fast det hade gått lika bra med skirat smör.



Det var godare än det ser ut på min bild, tro mig. Klart på 20 minuter. Perfekt.

Fiskpaket à la Jeanette

Grilla fisk blir ju ofta lite bökigt. Fisken fastnar lätt i gallret och ramlar sönder om man inte lägger den i ett halster vill säga. Då håller den ihop lite mer. Men en annan smart sak är ju att grilla fisken i foliepaket.

En av fördelarna med ett sånt här recept är ju att all mat blir färdig på en gång. Det kräver 15 minuter av förberedelser och 8-10 minuter på grillen. Sen är allt klart.



Bilden tillhör inte detta receptet med får representera fisk i folie.

Ingredienser per paket:
150 gr fisk, t ex torsk och lax
10 färska räkor
1 tunn skiva citron
2 skivor tomat
lite dill
2 tunnt skivade potatisar
1 klick creme fraiche, tomat o basilika
smör
salt och peppar

Gör så här:

Riv av folie i ca 30 x 30 cm bitar, ark per paket. Smöra ena folien ordentligt.
Lägg potatisskivorna i botten, sen dill, fiskfiléerna, citron, tomat och räkor. Salta och peppra.
Klicka på lite creme fraiche.
Nyp försiktigt ihop paketet och lyft över det på det andra arket (så att du får dubbel folie).
Se till att det blir riktigt tätt så inget av den goda skyn som bildas i paketen rinner ut.

Placera paketet direkt på glöden ca 8-10 min eller tills potatisen är klar. Öppna försiktigt och
stick i potatisen för att känna efter om den är färdig.

Servera en god grönsallad och ett glas Jacobs Creek Chardonnay till.

Bon appètit!

 

Laxkotletter med rostade rotfrukter

Idag blir det fisk. Skulle grillat mina laxkotletter men nu mulnar det på så jag steker de på spisen istället.
Som ni förstår är nedanstående recept för 3 personer.





Ingredienser:

3 laxkotletter
salt o peppar

Rostade rotfrukter:

2 morötter
2 palsternackor
1 liten knippa sockerärtor
6 små potatisar
olivolja
flingsalt o peppar

Kall sås:

2 dl grekisk yoghurt
1 dl majonnäs
saften från ½ lime
salt o peppar

Gör så här:

Skala och skär rotfrukterna i stavar och potatisen i klyftor. Lägg allt i en ugnsfast form.
Ringla över olivolja. Salta och peppra.
Ugnsrosta rotfrukterna i ugnen på 225 g i ca 30 minuter, tills de är lagom mjuka.

Rör ihop den kalla såsen. Ställ kallt.

Stek laxkotletterna i olja och smör. Salta lätt.

Servera tillsammans med en grönsallad.

Fisksoppa

Nu skall ni få receptet på en fantastiskt god fisksoppa.
Ett recept jag fick för några år sedan direkt från kocken som skapat den.

Räcker till 6 portioner

Ingredienser:

2 gula lökar
3 tomater
timjan
200 g färska musslor, väl tvättade och borstade
2 msk fiskfond eller 2 fiskbuljongtärningar
1 msk hönsbuljong eller 1 hönsbuljongtärning
6 dl grädde
9 dl mjölk
2 dl vatten
2 dl vitt vin
Salt o peppar
600 g fiskbitar av torsk, kolja och lax eller annan fast fisk.
200 g Räkor eller andra skaldjur

Gör så här:

Hacka löken och tomaterna.
Ta en stor kastrull och smält lite fett i botten.
Fräs löken ihop med timjan, salt och peppar. När löken börjar få färg, tillsätt tomathacket.
Låt småfräsa en minut.

Tillsätt vatten, fiskbuljong, hönsbuljong och vitt vin.
Låt sjuda och tillsätt sedan musslorna. Låt koka under lock i några minuter, tills musslorna öppnat sig.
Fiska då upp de med en hålslev och lägg för att svalna.

Häll på grädden och mjölken och koka upp.
Låt soppan koka i ca 30 minuter och späd med mjölk om den blir för tjock.
Smaka av med vitt vin, salt, peppar och citron.

När du är nöjd med smaken tillsätts fiskbitarna i den kokande soppan.
Dra av den ifrån värmen och låt den stå i ca 3-4 minuter beroende på hur stora fiskbitarna är. Rör om och blanda ner musslorna.

Du kan även röra ner färska skalade räkor, kräftstjärtar eller krabbkött.

Serveras rykande het ihop med ett vitlöksbröd.