Ärtsoppa med fläsk

Snart är våren här och ärtsoppa plockas bort från menyerna på torsdagarna. Men här kommer ett enkelt recept på en klassisk ärtsoppa så att du kan laga din egen, året runt. Man får visserligen förbereda soppan dagen före man ska äta den, men det är det värt.

Receptet är för 4 personer  Detta recept kommer från Per Morberg

Ingredienser:
500 gr torkade gula ärtor
2 st morötter
4 st gula lökar
400 gr rimmad fläskbog i bit
Hela vitpepparkorn, lagerblad, timjan, salt och peppar

Gör så här:
Dagen före du ska äta soppan -

Skölj och lägg ärtorna i blöt över natten.
Skala en av morötterna och en lök. Lägg fläsket, moroten, löken, 15 vitpepparkorn, 1 tsk timjan och 2 lagerblad i en kastrull och häll på vatten så att det täcker fläsket.
Låt koka i 50-60 minuter eller tills fläsket faller isär.
Sila av buljongen och spara den till att koka ärtorna i. Skär fläsket i småbitar och förvara det kallt över natten.

Samma dag du ska äta soppan -
Lägg de avrunna ärtorna i en stor kastrull. Häll över buljongen från fläskkoket och tillsätt lite vatten om det behövs. Du ska ha ungefär 2 liter vätska totalt.
Lägg i 2 tsk timjan och 1 lagerblad.
Skala och lägg ner den andra moroten och de tre återstående lökarna.
Låt soppan koka i 60-90 minuter. Skumma av och lyft bort skalen från ärtorna lite då och då med en hålslev eller liknande.

När soppan är klar tar du upp moroten och lökarna. Späd eventuellt med vatten för att få rätt konsistens på soppan. Smaka av med salt och peppar.

Lägg i fläskbitarna och låt soppan få ett uppkok före servering.
Servera med senap, knäckebröd och en lagrad ost.

Kökshäxans fisksoppa

I helgen blev det öringfiske på en solig klippa. Inte för att vi fick upp någon lovlig öring, men ändå.
Jag blev så sugen på fisksoppa så det är tur att fiskhandlarna finns.

Receptet på min fisksoppa kommer här. Den är beräknad till 4-6 personer. Tog naturligtvis ingen bild men den blev fantastiskt god.

Ingredienser:

1 nät musslor

500 g torsk i bit

500 g lax i bit
1 st purjolök
1 bit fänkål
1 rödlök
3 msk fiskfond
2 dl mjölk
2 ½ dl vitt vin
6 dl grädde
2 tomater hackade
2 msk tomatpuré
Smör att steka i
Salt och peppar
Timjan, persilja.

Gör så här:

Skrubba musslorna rena. Släng de som inte stänger sig. Ställ åt sidan.

Strimla purjon, hacka löken och fänkålen. Hacka tomaterna.
Fräs lökhacket i lite smör tills löken är mjuk, tillsätt tomathacket, tomatpurén, fiskfonden och vinet.
Låt koka upp.
Lägg i musslorna och lägg på locket. Låt koka i 5 minuter, tills musslorna öppnat sig.
Ta upp musslorna med en hålslev. Släng de som inte öppnat sig.
Tillsätt salt, kryddor, mjölken och grädden. Låt allt sjuda ca 10 minuter.

Skär fisken i 3 cm kuber.
Ge soppan ett uppkok och lägg i fisken, sjud tills fisken är klar. Ca 5 minuter.
Lägg i musslorna och låt de bli varma.
Klipp lite färsk persilja över soppan.

Servera gärna en klick parmesankräm och ett gott bröd till.
Parmesankrämen gör du enkelt genom att röra ihop lite färskost med fint riven parmesan.

Lätt att göra och som sagt fantastiskt gott.

Fisksoppa

Nu skall ni få receptet på en fantastiskt god fisksoppa.
Ett recept jag fick för några år sedan direkt från kocken som skapat den.

Räcker till 6 portioner

Ingredienser:

2 gula lökar
3 tomater
timjan
200 g färska musslor, väl tvättade och borstade
2 msk fiskfond eller 2 fiskbuljongtärningar
1 msk hönsbuljong eller 1 hönsbuljongtärning
6 dl grädde
9 dl mjölk
2 dl vatten
2 dl vitt vin
Salt o peppar
600 g fiskbitar av torsk, kolja och lax eller annan fast fisk.
200 g Räkor eller andra skaldjur

Gör så här:

Hacka löken och tomaterna.
Ta en stor kastrull och smält lite fett i botten.
Fräs löken ihop med timjan, salt och peppar. När löken börjar få färg, tillsätt tomathacket.
Låt småfräsa en minut.

Tillsätt vatten, fiskbuljong, hönsbuljong och vitt vin.
Låt sjuda och tillsätt sedan musslorna. Låt koka under lock i några minuter, tills musslorna öppnat sig.
Fiska då upp de med en hålslev och lägg för att svalna.

Häll på grädden och mjölken och koka upp.
Låt soppan koka i ca 30 minuter och späd med mjölk om den blir för tjock.
Smaka av med vitt vin, salt, peppar och citron.

När du är nöjd med smaken tillsätts fiskbitarna i den kokande soppan.
Dra av den ifrån värmen och låt den stå i ca 3-4 minuter beroende på hur stora fiskbitarna är. Rör om och blanda ner musslorna.

Du kan även röra ner färska skalade räkor, kräftstjärtar eller krabbkött.

Serveras rykande het ihop med ett vitlöksbröd.