måndag 29 april 2013

Kökshäxans fisksoppa

I helgen blev det öringfiske på en solig klippa. Inte för att vi fick upp någon lovlig öring, men ändå.
Jag blev så sugen på fisksoppa så det är tur att fiskhandlarna finns.

Receptet på min fisksoppa kommer här. Den är beräknad till 4-6 personer. Tog naturligtvis ingen bild men den blev fantastiskt god.

Ingredienser:

1 nät musslor
500 g torsk i bit
500 g lax i bit
1 st purjolök
1 bit fänkål
1 rödlök
3 msk fiskfond
2 dl mjölk
2 ½ dl vitt vin
6 dl grädde
2 tomater hackade
2 msk tomatpuré
Smör att steka i
Salt och peppar
Timjan, persilja.

Gör så här:

Skrubba musslorna rena. Släng de som inte stänger sig. Ställ åt sidan.

Strimla purjon, hacka löken och fänkålen. Hacka tomaterna.
Fräs lökhacket i lite smör tills löken är mjuk, tillsätt tomathacket, tomatpurén, fiskfonden och vinet.
Låt koka upp.
Lägg i musslorna och lägg på locket. Låt koka i 5 minuter, tills musslorna öppnat sig.
Ta upp musslorna med en hålslev. Släng de som inte öppnat sig.
Tillsätt salt, kryddor, mjölken och grädden. Låt allt sjuda ca 10 minuter.

Skär fisken i 3 cm kuber.
Ge soppan ett uppkok och lägg i fisken, sjud tills fisken är klar. Ca 5 minuter.
Lägg i musslorna och låt de bli varma.
Klipp lite färsk persilja över soppan.

Servera gärna en klick parmesankräm och ett gott bröd till.
Parmesankrämen gör du enkelt genom att röra ihop lite färskost med fint riven parmesan.

Lätt att göra och som sagt fantastiskt gott.





söndag 21 april 2013

Pastagrätäng

Hej i vårsolen.

Sitter inne en stund i väntan på min rostbiff som står i ugnen och gottar sig.
Tänkte lägga upp ett recept på en jättelätt middag jag gjorde i veckan.

Jag gjorde rätten i mina nya fina portionsformar från Gerbera, mest för att jag ville prova hur de fungerade. Men man kan lika gärna göra den i en stor form naturligtvis.




Jag använde följande ingredienser till 6 portioner

800 g nötfärs
100 g rökt skinka
2 dl riven parmesan
2 dm purjolök
1 msk italiensk kalvfond
1 pkt krossade tomater, basilika
1 dl matlagningsgrädde
pastafjärilar
salt, peppar

Topping:
riven gratängost, gärna västerbotten

Hur gör man nu denna avancerade rätt? Jo -
Koka pastan enl anvisningar på paketet, ställ åt sidan när de är al dente.

Fräs den strimlade purjolöken ihop med den tärnade rökta skinkan en stund. Häll över i en skål.
Fräs nötfärsen tills den fått fin färg.
Häll tillbaka löken och skinkan och tillsätt de andra ingredienserna till köttfärssåsen.
Låt det koka ihop och smaka av. Här är det fritt fram för egen kryddning.

När du är nöjd med köttfärssåsen blandar du ner den kokta pastan i såsen. Rör runt ordentligt.
Häll över i formarna och täck med riven ost efter tycke och smak.

In med det i ugnen på 220 gr tills osten smält, ca 10-15 minuter.

Löjligt enkelt och fantastiskt gott. Lycka till och smaklig måltid.

Nu är det dags för mig att ställa in rotfruktsgrätängen till min rostbiff i ugnen :)


 




söndag 7 april 2013

Rabarbermarmelad

 
 


Javisst är det lite tidigt på året ännu, men snart sticker de upp ur jorden.

Ni ska få ett enkelt recept på en god rabarmermarmelad. Den är mycket god till en stark ost. Alltså ett perfekt tillbehör på ostbrickan.

Ingredienser:
500 g rabarber i bitar
saften från 1 citron
500 g syltsocker

Gör så här:
Blanda samman allt direkt i en gryta och koka under omrörning i ca 5 minuter, tills rabarbern är mjuk.
Häll upp på rena varma burkar, förslut genast.



lördag 6 april 2013

Vildsvinsgryta

Nu är jag tillbaka!

Jag fastnade i en annan hobby, nämligen släktforskning.
Jättekul och intressant, men det är som ett gift. Så fort man har 5 minuter över hamnar man över en gammal kyrkobok på jakt efter sina anor.

Självklart har jag ju lagat mat varje dag ändå, men matbloggen har fått stå åt sidan tills nu.
Nu har jag som målsättning att lägga ut ett recept i veckan i alla fall. Kan hända att det blir något inlägg utan recept också mellan varven. Men jag lovar att de skall vara inspirerande till att laga mat.

Nu när våren står och stampar otåligt, kände jag för en sista mustig gryta för säsongen.
Det fick bli Vildsvin eftersom det fanns i frysen.




Mitt recept till 4 portioner

600 g grytbitar av vildsvin
smör till stekning
1 röd lök
2 morötter
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 msk viltfond
1 msk soja
5 dl vispgrädde
200 g skogssvamp t ex kantareller och karl johan, eller champinjoner
timjan, salt och peppar

Skiva löken, skär morötterna i slantar, hacka vitlöken grovt. Fräs i en stekpanna ett par minuter. Häll över i en stekgryta. Dela svampen i lagom bitar, fräs även den och häll över i stekgrytan.
Bryn grytbitarna runt om och låt de gå samma väg, ner i grytan.

Tillsätt tomatpuré, fond, grädde och soja. Krydda med timjan, salt och peppar.

Låt allt stå och puttra tills köttet är riktigt mört med locket på glänt. Det tar kanske 1,5 timme.
Håll koll på grytan så det inte kokar torrt, den skall bara småputtra. Späd med mer grädde om du behöver.
Smaka av och krydda mer om det behövs.

Servera ris eller kokt potatis och grönsaker efter smak till.
Om man vill, tar man ett gott glas rödvin till maten. Varför inte ett robust Peter Lehman Barossa Shiraz 2010 med smak av plommon och mörk choklad.