Snabblagad middag

Jag vet inte hur det är med er men jag själv stortrivs i köket, men kanske inte alla varma härliga sommarkvällar. När man kommer hem efter en dag på jobbet vill man hinna vara ute i solen en stund innan vardagsbestyren i hemmet tar över. Därför blir det ofta något snabbt till middag.

Denna goda middag slängde jag ihop på 20 minuter igår. Perfekt med ett glas rött till.

Kycklinglår med pastasallad och nötter.

 

Detta recept är för 2 personer:

Krydda och stek 4 kycklinglårfiléer tills de har fin färg. Sänk värmen och lägg locket på och låt de eftersteka i 10-15 minuter.

Koka en näve pasta efter anvisningar på paketet. Skölj av de i kallt vatten när de är klara.

Strimla under tiden en orange paprika, 10 rädisor och en bit vitkål. Blanda samman i en skål.

Blanda ihop 1,5 dl grekisk yoghurt med 1 msk flytande honung. Krydda med salt och peppar.

Vänd ner salladen och den kalla pastan i såsen och rör om. 

Servera cashewnötter till.

Om du utesluter pastan och tar med t ex blomkål istället blir det en perfekt LCHF-rätt.

Testa själva vet jag. Och du kommentera gärna här vad du tyckte.

Kryddstark kycklingröra i Pitabröd

Insåg nu att det var ett tag sedan sist.
Men jag har haft fullt upp med att serva maken när han byggt ut vår altan. Resultatet blev jättebra, så det var det värt. I helgen var barnbarnen med föräldrar här också och då har man ingen lust att sitta vid datorn.

Idag ska ni få ett jättelätt recept på en enkel middag som passar bra en varm sommardag.

Ingredienser  till 2 personer

4 Pitabröd
2 kycklingfiléer
1 gul lök
1 dl gröna bönor
1 orange paprika
1 burk creme fraiche
Tacokryddor

Gör så här:
Strimla köttet fint, fräs i olja tills det fått lite färg. Tillsätt den grovhackade löken och låt det fräsa tills löken är mjuk. Tillsätt kryddorna och creme fraichen. Låt småkoka 5 minuter. Vänd sist ner bönorna och paprikan i bitar.

Fyll pitabröden med kycklingröran och ät en god sallad till.

Enkelt och lätt, kan varieras i det oändliga.

Svamptider

I helgen fick vi tid att ge oss ut i skogen för att plocka svamp. Jag är ganska nöjd med resultatet.
Nästa gång skall jag plocka lite fler sorter, nu siktade vi in oss på kantareller som ju är den godaste av våra matsvampar. Tycker jag i alla fall.

Här kommer ett enkelt och jättegott recept som innehåller kantareller och kyckling.

Kyckling och kantareller i enbärsgrädde

4 kycklingfiléer
3/4 l kantareller
3 msk smör
1 mindre hackad gul lök
Salt, peppar
2-3 dl vispgrädde
3-5 grovkrossade enbär

Gör så här:
Borsta svampen ren. Dela större kantareller, lämna små hela. Sjud i eget spad tills vätskan kokat in. Tillsätt smör och lök och fräs till vacker färg.

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Stek de 4 min på varje sida, salta och peppra och lägg dem till svampen.
Häll på grädde, tillsätt enbär och låt koka ihop 5-8 min. Kycklingfiléerna ska vara helt genomstekta.

Servera till kokt ris eller pasta med en god sallad.

Lättlagad kyckling

Kände att det var längesen jag bloggade och idag lyckades jag över förväntan med middagen. Mycket lättlagad var den också. Måste bara dela med mig.



Ingredienser:

10 små potatisar
1 gul lök
1 röd paprika
2 kycklingfiléer
1 pkt fetaost
salt, peppar och paprika

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 gr.
Skala och tärna potatisen och löken. Dela paprikan i lagom bitar.
Skär kycklingen i 5 delar per filé.
Tärna fetaosten.

Ge potatisen lite färg i stekpannan. Häll över i en ugnsfast form.
Stek löken mjuk och glansig. Häll den över potatisen. Lägg på paprikabitarna.
Stek kycklingen runt om och bred ut den över potatisen.

In i ugnen i 25 minuter.
Efter 10 minuter lägger du på fetaosttärningarna.

Servera lite färska grönsaker till och njut av maten.

Kyckling med kantareller och bacon

Jag som trodde att jag skulle hinna blogga lite oftare nu när semestern lider mot sitt slut. Men inte då, har man inget att göra skaffar man sig. Vi tapetserar och målar i halva huset....

Men lagar mat gör jag ju varje dag för det. Det är bara det att jag alltid glömmer att fota maten och recept utan foton är inget kul. Hur som helst lyckades jag komma ihåg detta i lördags. Så håll till godo.

Vi startade dagen med ännu en tur till svampskogen. Det finns ju massor av gula kantareller nu. Kan inte låta bli att plocka fast jag egentligen har så det räcker i frysen. Fast då kan man frossa med gott samvete.



De är ganska fina tycker jag.

Kyckling med kantareller och bacon      4 portioner

Ingredienser:

1 hel kyckling
1 pkt bacon
1 liter kantareller
2 dl creme fraiche
2 dl matlagningsgrädde
1,5 dl grovt riven parmesan
salt och peppar

Gör så här:

Stycka kycklingen i 8 delar. Bryn bitarna i en stekpanna tills de fått fin färg, krydda med salt och peppar. Lägg över de i en ugnsfast form.
Skär baconet i bitar och stek de knapriga. Strö baconet över kycklingen.
Lägg kantarellerna i stekpannan och låt fukten från svampen koka bort. Lägg i en rejäl klick smör och salta lätt. Stek de gyllenbruna. Strö ut den stekta svampen över kycklingen.
Blanda creme fraiche och matlagningsgrädde i en skål. Riv en god parmesan och blanda ner i gräddblandningen. Häll allt över kycklingen i formen. Salta och peppra.

Ställ in formen i ugnen, 200 gr,  i 30 - 35 minuter eller tills kycklingen är färdig.

Nu sprider sig underbara dofter i köket.

Lufta ett gott rödvin, t ex Brown Brother ...




...och koka ris att servera till kycklingen.



(Herregud vilken bild. Jag måste gå en kurs i att lägga upp och fota mat).

Ser inte så gott ut men ni får tro mig på mitt ord. Det var himmelskt gott.

Varför inte testa?

Baconlindad kycklingfilé med tillbehör

Puh, idag är det varmt. Men man får inte klaga, jag vet. Svalkar mig med ett glas rosévin i skuggan och har det ganska bra ändå.

Idag lagade jag baconlindad kycklingfilé med rostade primörer och fetaröra. Allt görs i ugnen och det går fort och lätt.

Jag började med primörerna.



Jag tog vad jag hade hemma. Det blev morötter, sockerärtor, sparris och potatis.
Bara dela de i ungefär lika stora bitar och ringla över lite olivolja, salta och peppra. 

Sen gick jag lös på kycklingen.



Dela filéerna på tvären i tre delar och linda in varje bit i bacon. Lägg i en form och ringla över olivolja, peppra.

In med allt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Sen rörde jag ihop fetaröran.



Jag tog ett paket fetaost och en dl gräddfil och rörde ihop det. Blandade i lite olivolja och saltade.




Sen var det bara att hälla upp ett glas rosévin och ett glas kallt vatten och hugga in.

Jättegott i värmen med sältan från baconet och fetaosten.

Nu är det dags att ta hand om ett överfullt vinbärsträd.
Skall baka en superenkel vinbärskaka till kaffet.
Svärdottern, Sofie, kommer och fikar ikväll när sonen är på seglarsemester.

Recept kommer lite senare.

Sköt om er och tänk på att dricka mycket i värmen (vatten).

Marinerade kycklingben

Här kommer dagens recept. Idag kände jag för kyckling som så många andra dagar.
Det blev marinerade kycklingben med ugnsrostad potatis och kall sås.





Receptet är beräknat för 4 portioner.

Ingredienser:

8 kycklingben
6 medelstora potatisar
2 dl gräddfil
olivolja
chilipeppar
kummin
salt
1 vitlöksklyfta

Gör så här:

Börja med att marinera kycklingbenen ett par timmar i kylskåp. Antingen i en färdigköpt marinad eller också gör du en själv. Du har säkert en favoritmarinad, så använd den.

Skala och skiva potatisen tunnt. Bred ut skivorna i en långpanna, ringla över olivolja och krydda med chilipeppar och flingsalt. Sätt in i 200 - 225 g varm ugn i ca 20 minuter eller tills de är knapriga.

Lägg kycklingbenen i en ugnsform och ställ in de ovanför potatisen i ugnen ca 20 minuter eller tills köttsaften är helt klar. Har du tur är allt klart samtidigt. Om inte täcker du över potatisen med ugnsfolie de sista minuterna så de inte blir brända.

Rör ihop gräddfilen med chilipeppar, pressad vitlök, salt och kummin.

Servera tillsammans med lite sallad. Jag tog machebabyleaf och tunnt skivad rödlök.

Kycklingröra

Nu är det dags för ett nytt recept. Jag har varit bortrest över helgen, därför har det varit lite tunnsått här. Men nu är jag hemma och igång igen.

Denna goda kycklingröra testade jag härom dagen. Jag åt den som det är utan något till. Men man kan ju koka och blanda ner pasta om man vill. Eller servera kokt ris till. Eller varför inte som en röra i ett gott pitabröd. Röran är enkel att göra och användbar till mycket.

Detta receptet räcker 3-4 personer beroende på vad du serverar till.



Ingredienser:

600 gr kycklingfilé  

1 medelstor morot, skalad och strimlad

1 knippe mangoldskott

4 cm purjolök, strimlad

10 cocktailtomater
salt och peppar

Dressing:
1,5 dl grekisk yoghurt
3 tsk dijonsenap
10 blad basilika

Gör så här:
Tärna ner kycklingen, salta och peppra. Stek kycklingbitarna i lite olja. Lägg i purjolök och morot. Dra av pannan från värmen och blanda väl.

Rör ihop dressingen, blanda yoghurt och senap i en skål. Skär ner basilikabladen och rör ner även den.

Häll över kycklingen i en skål och blanda ner mangold och dressing. Rör försiktigt.
Lägg upp och toppa med cocktailtomater.

Äter du detta enbart med sallad är detta en glutenfri GI-rätt.