Vildsvinsgryta

Nu är jag tillbaka!

Jag fastnade i en annan hobby, nämligen släktforskning.
Jättekul och intressant, men det är som ett gift. Så fort man har 5 minuter över hamnar man över en gammal kyrkobok på jakt efter sina anor.

Självklart har jag ju lagat mat varje dag ändå, men matbloggen har fått stå åt sidan tills nu.
Nu har jag som målsättning att lägga ut ett recept i veckan i alla fall. Kan hända att det blir något inlägg utan recept också mellan varven. Men jag lovar att de skall vara inspirerande till att laga mat.

Nu när våren står och stampar otåligt, kände jag för en sista mustig gryta för säsongen.
Det fick bli Vildsvin eftersom det fanns i frysen.

Mitt recept till 4 portioner

600 g grytbitar av vildsvin
smör till stekning
1 röd lök
2 morötter
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 msk viltfond
1 msk soja
5 dl vispgrädde
200 g skogssvamp t ex kantareller och karl johan, eller champinjoner
timjan, salt och peppar

Skiva löken, skär morötterna i slantar, hacka vitlöken grovt. Fräs i en stekpanna ett par minuter. Häll över i en stekgryta. Dela svampen i lagom bitar, fräs även den och häll över i stekgrytan.
Bryn grytbitarna runt om och låt de gå samma väg, ner i grytan.

Tillsätt tomatpuré, fond, grädde och soja. Krydda med timjan, salt och peppar.

Låt allt stå och puttra tills köttet är riktigt mört med locket på glänt. Det tar kanske 1,5 timme.
Håll koll på grytan så det inte kokar torrt, den skall bara småputtra. Späd med mer grädde om du behöver.
Smaka av och krydda mer om det behövs.

Servera ris eller kokt potatis och grönsaker efter smak till.
Om man vill, tar man ett gott glas rödvin till maten. Varför inte ett robust Peter Lehman Barossa Shiraz 2010 med smak av plommon och mörk choklad.

Värmande älggryta

Nu när höststormen viner utanför knutarna måste vi väl vara överens om att hösten är här. En underbar tid. Massor av svamp i skogarna som bara väntar på vårt besök. Finns det något mer avkopplande än att strosa runt en solig höstdag i skogen med svampkorgen i handen? Nu när alla träden skiftar i allt från grönt till gult och orange.
Jo, det finns det förstås. Man kan sjunka ner i soffan med en bra bok och dra favoritpläden över sig och bara mysa av att vara inomhus. Varför inte en god kaffedrink till boken? Kanon tycker jag.

Med hösten kommer också älgjakten. Då blir det goda mustiga grytor med viltkött, svamp och annat gott. I helgen lagade jag denna goda älggryta. Visserligen hade jag ingen svamp i den men det berodde mest på att köttgrytan jag lagade förra helgen var full av kantareller. Lite variation måste man ju ha även om svamp är jättegott.

Hur som helst så här gjorde jag min älggryta.

Ingredienser:

1 kg älgkött
4 morötter
1 stor gul lök
olja och smör att steka i
4 dl rödvin
4 dl vatten
1 msk vilt- eller kalvfond
1 msk soja
2 msk vetemjöl
5 enbär
5 lagerblad
salt och svartpeppar

Gör så här:
Skär köttet i lagom stora bitar. Bryn det runt om i het stekgryta. Blanda i den gula löken som du delat i klyftor. Låt fräsa en stund tills löken blivit lite mjuk. Blanda ner morötterna som du skalat och delat i tumstora bitar. Pudra över vetemjöl.
Häll över rödvinet och låt koka ihop ett par minuter. Häll på vattnet, fonden, sojan och kryddorna.
Lägg på lock och låt det småkoka 1-1,5 timme, beroende på hur mört köttet är.

Servera med kokt potatis, färsk blomkål och inlagda rödbetor. Och varför inte ett gott glas rödvin eller ett mustigt öl till.

Till efterrätt passar lite sorbet eller färsk fruktsallad med vaniljvisp bra.

Nu skall jag ta mig en kaffedrink och sjunka ner i soffan.

Fylld vildsvinslimpa

4 personer

Grundfärs:

600 g vildsvinsfärs

0,75 dl ströbröd

1½ dl matlagningsgrädde

1 ägg

2 dl ärtor och morötter, frusna

Salt och peppar

Sås:

2 msk vetemjöl

2½ dl matlagningsgrädde

1½ dl vatten

1 buljongtärning, vilt-, ox- eller kött

1½ tsk soja

1 tsk lingonsylt eller svartvinbärsgelé

Gör så här:

Sätt ugnen på 250°. Blanda ströbröd och grädde i en skål och låt svälla 5 min.

Blanda i färs, ägg, grönsaker, salt och peppar och blanda till en fast smet. Forma till en limpa ca 25 cm lång. Lägg i en smord form och sätt in i ugnen.

Sänk värmen till 175°. Stek ca 45 min till en innertemperatur på 68°.

Sås:

Vispa ut mjölet i grädde och vatten i en kastrull.

Koka upp under vispning med buljongtärning och soja.

Låt sjuda sakta i 3-5 min.

Smaka av med lingonsylt eller svartvinbärsgelé.

Servera vildsvinslimpan med sås, nykokt potatis, grönsaker och lingonsylt eller svartvinbärsgelé.

Vildsvinsstek med svamp i rödvinssås

Idag har jag ätit vildsvin för första gången. Jag fick dessutom laga den själv. Lite spännande var det och jag letade runt på internet efter något bra recept. Hittade och testade detta.
Det var lätt att göra och blev mycket gott. Om det smakade vilt? Nej, inte direkt. Men det beror kanske på hur man tillagar det med kryddning osv. Det smakade mer som nötkött. Men som sagt gott blev det.



4 personer

600 gram vildsvinsstek

8 skivor lufttorkad skinka

1 dl färska örter som basilika och dragon

Svampröra: 

1 liter svamp

4 schalottenlökar

150 gram rökt fläsk

4 st palsternackor

2 dl rödvin

2 dl vatten

2 msk kinesisk soja

2 msk socker

1 msk maizena utrört i 1 dl kallt vatten

Blad från några kvistar färsk timjan (eller 0,5 tsk torkad)

Gör så här:

Hacka örterna grovt. Salta och peppra köttet. Vik skinkan runt köttet med örterna innanför.

Bryn i stekpanna i lite smör och låt gå i 175 grader i cirka 40 minuter.

Använd vätskan till att spä sås med.

Rensa svampen. Skala och halvera löken. Tärna fläsket. Skala och dela palsternackorna i strimlor.

Fräs fläsket. Tillsätt svamp, lök och palsternacka. Stek i några minuter. Tillsätt rödvin, vatten, soja och socker. Koka upp. Red av med maizena.

Som ni ser på bilden serverade jag kokt potatis till. Så här i efterhand inser jag att det hade varit godare med t ex klyft- eller hasselbackspotatis. Men ni gör som ni vill.

Älgstek med rotfrukter och rödvinssky

Söndagsmiddag med klassisk älgstek, ugnsrostade rotfrukter, rödvinssky och sallad. Perfekt.

Vi börjar med älgsteken

Gör så här:

Ös ner salt, några enbär, lite rosépepparkorn, svartpeppar och ingefära i en mortel. Krossa kryddblandningen och gnid in köttet väl. Sätt in steken i ugnen på 100 grader och låt den stå tills innetemperaturen håller 55-60 grader. Det tar ett par timmar, men köttet blir mycket saftigare om det får stå inne på lite lägre temperatur än vanligt.
Ta ut steken och låt den vila insvept i folie i 10-15 minuter innan du skär upp den.

Under tiden steken står i ugnen fixar vi till rotfrukterna. Jag använde lika mängd morötter, palsternacka och potatis. Skala och skär rotfrukterna i lika stora klyftor. Häll ut de i en långpanna, ringla över lite olja, salta och peppra. Ställ in långpannan i ugnen när det återstår ca 15 minuter av köttet. Höj ugnstemperaturen till 175 grader när du tar ut köttet.

Dags för rödvinsskyn. Fräs en halv lök och en vitlöksklyfta i smör i en kastrull. Häll på ca 2 dl rödvin och 1 msk fond, kalv eller vilt. Blanda i timjan, 1 lagerblad och 1 nypa socker. Låt skyn koka ner till hälften och red av den med lite maizena. Sila av och krydda med salt och peppar.

Gör en sallad på tomater och gul lök. Servera ett par skivor Brieost till varje portion.