Fiskpaket à la Jeanette

Grilla fisk blir ju ofta lite bökigt. Fisken fastnar lätt i gallret och ramlar sönder om man inte lägger den i ett halster vill säga. Då håller den ihop lite mer. Men en annan smart sak är ju att grilla fisken i foliepaket.

En av fördelarna med ett sånt här recept är ju att all mat blir färdig på en gång. Det kräver 15 minuter av förberedelser och 8-10 minuter på grillen. Sen är allt klart.



Bilden tillhör inte detta receptet med får representera fisk i folie.

Ingredienser per paket:
150 gr fisk, t ex torsk och lax
10 färska räkor
1 tunn skiva citron
2 skivor tomat
lite dill
2 tunnt skivade potatisar
1 klick creme fraiche, tomat o basilika
smör
salt och peppar

Gör så här:

Riv av folie i ca 30 x 30 cm bitar, ark per paket. Smöra ena folien ordentligt.
Lägg potatisskivorna i botten, sen dill, fiskfiléerna, citron, tomat och räkor. Salta och peppra.
Klicka på lite creme fraiche.
Nyp försiktigt ihop paketet och lyft över det på det andra arket (så att du får dubbel folie).
Se till att det blir riktigt tätt så inget av den goda skyn som bildas i paketen rinner ut.

Placera paketet direkt på glöden ca 8-10 min eller tills potatisen är klar. Öppna försiktigt och
stick i potatisen för att känna efter om den är färdig.

Servera en god grönsallad och ett glas Jacobs Creek Chardonnay till.

Bon appètit!

 

Laxkotletter med rostade rotfrukter

Idag blir det fisk. Skulle grillat mina laxkotletter men nu mulnar det på så jag steker de på spisen istället.
Som ni förstår är nedanstående recept för 3 personer.





Ingredienser:

3 laxkotletter
salt o peppar

Rostade rotfrukter:

2 morötter
2 palsternackor
1 liten knippa sockerärtor
6 små potatisar
olivolja
flingsalt o peppar

Kall sås:

2 dl grekisk yoghurt
1 dl majonnäs
saften från ½ lime
salt o peppar

Gör så här:

Skala och skär rotfrukterna i stavar och potatisen i klyftor. Lägg allt i en ugnsfast form.
Ringla över olivolja. Salta och peppra.
Ugnsrosta rotfrukterna i ugnen på 225 g i ca 30 minuter, tills de är lagom mjuka.

Rör ihop den kalla såsen. Ställ kallt.

Stek laxkotletterna i olja och smör. Salta lätt.

Servera tillsammans med en grönsallad.

Vit chokladkaka

Nog för att mörk choklad med hög kakaohalt är godast. Men en vit chokladkaka är inte heller fel.
Denna är frisk och god i smaken, men den kräver nästan lite lättvispad grädde till för att neutralisera sötman i chokladen.

Dessutom är den väldigt lätt att göra.





Ingredienser:

100 gr vit choklad
100 gr smör
2 dl socker
150 gr kesella lätt
0,5 citron, saft och skal
2,5 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält chokladen över ett vattenbad och smält smöret i en kastrull.
Rör ihop socker och kesella. Rör ner den smälta chokladen och smöret. Tillsätt pressad citronsaft och rivet citronskal.
Blanda ihop de kalla ingredienserna och rör försiktigt ner de i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad form och grädda i ca 25 minuter.

Servera gärna med grädde eller något annat gott som t ex gammaldags gräddvaniljglass.

Vintips

Vill tipsa om ett jättegott rosévin som passar utmärkt en varm sommardag på altanen.
Blanda med bubbelvatten och du har en festlig aperitif, eller använd som bas i en läskande bål.


Mulderbosch Cabernet Sauvignon Rosé 2009
Ingår i Systembolagets fasta sortiment och kostar 79 kr.
På vingruppen.se står att läsa följande om detta vin.

Vinets karaktär

Livlig, klar färg med lyster av nyuppskuren vattenmelon. Komplex doft av ros, körsbär och jordgubbe. Smaken bjuder på granatäpple, roségrapefrukt med en lätt örtighet i avslutningen. Angenäm, torr och kvardröjande eftersmak.

Passar till

Drickes väl kyld som den perfekta aperitifen eller picnic-vinet. Servera gärna till färsk, halstrad tonfisk, vitello lemonato, inkokt lax, skaldjur- eller andra sallader, vårrullar med fisk- och chilisås, sparrispaj; idealiskt till sushi och andra japanska läckerheter!

Alkoholhalt 12,5%
Skål!

 

 

Wok - en av mina favoriter

Idag blev det en enkel wok. Väldigt smidig rätt att laga. Man tar helt enkelt vad man har hemma.




I mitt kök fanns detta idag, men receptet går att variera i det oändliga.

2 kycklingfiléer
1 pkt bacon
150 gr nötfärs
1 gul lök
1 röd paprika
1 dl sockerärtor
1 liten burk bambuskott
1 stor burk wokmix
1 lime
blandsallad
2 dl matlagningsgrädde
olivolja
soja
salt och peppar

Förbered alla ingredienserna eftersom det går fort när du väl börjar woka.
Strimla kycklingfiléerna och baconen. Hacka löken och skär paprika och sockerärtor i cm-stora bitar.

Börja med att woka nötfärs, kyckling och bacon ett par minuter. Lägg över det i en skål.
Woka lök, sockerärtor, bambuskott och wokmixen ett par minuter, häll tillbaka köttet och blanda ner paprika och sallad. Pressa i saften från en lime. Häll på grädden och låt puttra ett par minuter till.




Servera kokt ris eller nudlar till.




Men som sagt. Släng i vad ni har hemma.

Fläskfilé med ris och sallad

Denna regniga lördag fick man lägga ner alla tankar på grillning och laga nåt vid spisen istället.
Eftersom jag inte planerat nåt annat än att vi skulle äta fläskfilé fick jag tänka till lite.

Resultatet blev överraskande gott. Faktiskt ganska likt en rätt jag blev bjuden på i vintras, och som jag försökt få tag på receptet till sen dess. Utan att lyckas.

Så här gjorde jag i alla fall.



Ingredienser:                                 4 portioner

650 gr fläskfilé
1 röd paprika
1 gul lök
2,5 dl lätt creme fraiche
2 dl matlagningsgrädde
1 msk soja
2 tsk sambal oelek
1 msk kalvfond
Paprikapulver, salt och peppar

Ris och grönsallad.

Gör så här:
Sätt på och koka riset i lättsaltat vatten så är allt klart samtidigt.

Gör en sallad av färska grönsaker. Jag använde isbergssallad, färsk gurka, orange paprika och majs.

Hacka löken och skär paprikan i små tärningar. Blanda ihop creme fraiche, sambal oelek, soja, kalvfond och grädde i en skål.
Skär fläskfilén i tunna skivor. Stek de i omgångar i het panna till de fått lite färg. 1-2 minuter på varje sida.
Ta upp och lägg de åt sidan.
Bryn lökhacket och paprikatärningarna lätt i pannan. Häll på creme fraiche-blandningen och låt det hela småkoka ett par minuter. Krydda med ganska mycket paprikapulver. Salt och peppar efter smak.
Lägg tillbaka fläskfilébitarna och låt det hela småputtra några minuter, tills riset är klart.

Räkpaj

Så här på vårkanten är det ju poppis med skaldjur i alla dess former. Mycket tacksamma råvaror som man kan göra mycket med.

Här kommer ett recept på vårens godaste räkpaj. I min värld heter den Lottas Räkpaj, efter upphovsmannen, eller kvinnan i detta fallet.






Ingredienser pajdeg:
 
100 gr smör
2,5 dl vetemjöl
2 msk vatten

Ingredienser fyllning:

5 dl creme fraiche
200 gr crabbfish i lag
250 gr skalade räkor
2 dl riven ost
1 dl hackad dill
salt och cayennepeppar

Gör så här:

Bered pajdegen och låt vila i kyl i 30 minuter.
Kavla ut degen och lägg den i en pajform, nagga och förbaka i 200 gr i ca 10 minuter.
Blanda alla ingredienser och fyll pajen, baka av i ugn i 225 gr i 15-20 minuter.
Serveras med grönsallad och yoghurtdressing med Lök & kryddor eller Dill & kryddor.

Vårens enklaste Buffé

Våren brukar kantas av bjudningar av olika slag. Konfirmation, studentfest, tjejmingel eller bara en kväll med goda vänner.

Vad passar då bättre än en god Buffé?

Visst det är lite jobb med att förbereda rätterna. Men sen, när maten är tillagad och framställd på borden kan du lugnt slappna av och roa dig med vännerna. Om du förbereder allt väl, så sköter det mesta sig själv.

Här är mitt förslag till en lyckad bjudning. Recepten är för 10 personer.

Läskande fördrink
Tjälknöl
Kycklingklubbor
Små grillspett
Pastasallad
Potatissallad
Melon- och ruccolasallad
Sparrispaj
Foccacia
Kex och brieost
Ett fat med färsk frukt skurna i portionsbitar

Dryck: Jag skulle föredra ett gott Rosévin, t ex Chill Out i box. Men en kall öl eller bubbelvatten går också bra.


Servera en läskande fördrink när gästerna kommer. Då kan de mingla runt lite när du fixar färdigt det sista av buffén.



1,5 dl vaniljvodka
3,5 dl flädersaft, koncentrerad
1 l sodavatten eller sprite
Juicen från 3 st limefrukter
isbitar
Dela och pressa saften ur limen. Blanda vodka, flädersaft och limejuice i en bålskål eller stor tillbringare. Precis innan serveringen tillsätter du sodavatten eller sprite. Lägg ett par isbitar i varje glas innan du häller på drinken.
Vill du ha den alkoholfri utesluter du bara vodkan.


Tjälknöl - denna gör du ett par dagar i förväg


1 kg fryst oxkött, t ex fransyska

Saltlake:

5 dl vatten
1,5 dl salt
1 tsk socker

Sätt ugnen på 75 gr. Tag köttet ur frysen och lägg det på ett galler över en långpanna i ugnen i 12 timmar.
Blanda till saltlaken.

Tag ut köttet och låt det svalna. Lägg in det i dubbla plastpåsar och slå på saltlaken. Knyt ihop ordentligt.
Låt köttet dra i 5 timmar. Vänd köttet ett par gånger under tiden. Låt steken få vila minst 1 timme innan den skärs upp i tunna skivor.


Kycklingklubbor

Kycklingklubborna går snabbt att förbereda och sköter sig själva i ugnen.



10 st kycklingklubbor
1 msk curry
3 msk olivolja
havssalt och svart peppar

Sätt ugnen på 200 gr. Blanda curry, olja och kryddor. Gnid in kycklingen med blandningen och lägg de i en ugnsform. Baka i ugnen tills de är riktigt möra, ca 40 minuter.


Små grillspett - dessa kan du också förbereda och bara värma när det är dags att äta.



Ja, ni känner igen receptet. Publicerat tidigare i denna blogg.

1 kg fläskkött t ex ytterfilé

1 dl olivolja
oregano, gärna färsk
paprikakrydda
salt och peppar

Skär köttet i tärningar och lägg de i en skål. Blanda alla ingredienserna till marinaden.
Häll marinaden över köttet och låt det stå i 3-4 timmar. Rör runt bland köttbitarna så att alla bitarna blir marinerade. Trä upp köttet på träspett, som du blötlagt innan.

Lägg spetten på grillen och låt de få fin färg. Pensla på med marinaden under grillningen.


Pastasallad med pesto




400 gr pasta, valfri form
1 l mild naturell yoghurt
2 dl creme fraiche
2 dl grön pesto
1 kruka färsk basilika
salt och peppar

Koka pastan och låt den kallna. Under tiden låter du yoghurten rinna av i en silduk så det inte är så rinnig.
Blanda pastan, peston, basilikabladen, youghurten och creme fraiche.
Smaka av med salt och peppar.


Potatissallad



2 kg potatis av en fast sort
2,5 dl lättmajonnäs
5 dl gräddfil
5 msk hackad dragon
5 msk kapris
Salt, peppar och persilja

Tvätta potatisen. Koka den i lättsaltat vatten i 15 minuter. Skala och skär i små bitar.
Rör ihop majonnäs, creme fraiche, kapris och dragon.
Blanda alltihop i en stor skål. Smaka av med salt och peppar.
Garnera med hackad persilja.


Melon- och ruccolasallad



2 st meloner olika sorter, galia-, nät- eller ogen
150 gr ruccola
2 st rödlök

1 dl olja
3 msk balsamvinäger
1 msk sirap
Salt och peppar

Skala och kärna ur melonerna. Skär köttet i tärningar. Skölj salladen. Skala löken och skär den i tunna skivor. Blanda allt i en skål.
Rör ihop dressingen och ringla den över salladen precis före servering.


Sparrispaj



1 knippe sparris
250 gr smördeg
3 ägg
2 dl riven ost
2,5 dl lätt creme fraiche
Salt och peppar


Sätt ugnen på 200 gr.
Koka sparrisen i 2 minuter och skär den i 3 cm stora bitar. Blanda ägg, ost och crème fraiche i en skål och tillsätt sparrisen. Salta och peppra.
Täck en pajform med smördeg och förgrädda några minuter i ugnen. Ta ut formen och häll i pajsmeten. Grädda i 40 minuter.

Foccacia

25 g jäst
6 dl ljummet vatten
1 tsk salt
3 msk olivolja
13 dl vetemjöl
1 msk repad rosmarin
Flingsalt
Finfördela jästen och rör ut den i det ljumma vattnet. Tillsätt salt och olja. Rör ner vetemjöl. Det blir en ganska lös deg. Låt den jäsa i 40 minuter under bakduk.
Smörj en ugnssäker form med smör eller olja. Tryck ut degen i formen med mjölad hand. Pensla degen med olivolja, strö på rosmarin och salt. Sätt ugnen på 225°.
Låt degen jäsa 15 minuter under bakduk. Grädda på nedersta falsen i ugnen ca 30 min. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk. Skär i lagom bitar.

Fruktfat
Köp lite olika frukter, t ex färsk annanas, vindruvor, päron, äpple och mango
Skär allihop i lagom bitar och lägg upp på ett stort fat.
Ställ fram en skål med vispad grädde och små portionsskålar och skedar. Så kan gästerna själva ta vad de vill ha.

Ost och kex
Ställ också fram ett par brietårtor och salta kex.
Glöm inte heller ställa fram bestick, glas och servetter.
Nu kan festen börja!

Negerbollens dag 11 maj

Ja, jag skriver negerboll och inte chokladboll. För mig har de alltid hetat negerboll och varför ändra på det nu?
Detta är ett bakverk och det ligger inget rasistiskt i det.

På Wikipedia står följande att läsa:
"Chokladboll är ett litet klotformat bakverk. Kallas även havreboll eller kokosboll. Ett äldre namn på bakverket är negerboll. Detta namn har sedan början av 2000-talet börjat användas i mindre utsträckning i skrift (exempelvis i receptböcker, kafémenyer och liknande) till följd av bland annat medial uppmärksamhet kring ordets diskuterade rasistiska laddning."

"I Svenska Akademiens ordlista kom ordet "chokladboll" med första gången i 2006 års upplaga, då tillsammans med "negerboll". de föregående upplagorna fanns endast ordet negerboll med."
Hur som helst - Negerbollens dag är idag den 11 maj. Det firar vi naturligtvis med att baka negerbollar.
Här kommer ett bra recept.

Ingredienser:
50 g rumsvarmt smör
1,5 dl havregryn
1 dl strösocker
1 msk kakao
1 msk kallt kaffe
kokosflingor

Blanda alla ingredienser ordentligt. Gör bollar av smeten, rulla i kokos och lägg på ett fat.
Låt bollarna vila i kylen minst 1 timme innan servering.



Om du inte äter upp alla bollarna på en gång går de utmärkt att frysa.

Rabarber, rabarber, rabarber....

Behöver jag säga mer. Visst är rabarberna godast precis när de första kommer på våren? Mina har börjat sticka upp nu och då kan jag inte låta bli att göra min favoritkaka.

Ni skall få receptet på en löjligt lätt rabarberkaka som jag gjort i flera år nu.



Så här ser den ut innan den åker in i ugnen.

Ingredienser:100 gr smör
2,5 dl rabarber, skurna i bitar
2,5 dl strösocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en kastrull, dra bort den från värmen och lägg ner rabarberbitarna.
Blanda ner socker, vaniljsocker, mjöl, bakpulver och ägg rakt ner i kastrullen.

Häll smeten i en smord form med löstagbar kant.
Grädda kakan i ca 40 minuter.
Servera gärna med en klick vispad grädde.



Kakan håller sig i flera dagar utan att frysas, om den inte tar slut innan dess vill säga.

Nu finns det inga ursäkter längre. Denna kakan är så lättbakad så vilken häxa som helst lyckas.

Tiramisu i glas

Otroligt lättlagad efterrätt när du behöver trolla fram något gott på nolltid.

                   


Ingredienser:  4 portioner

8 tiramisukex (savoyardikex)
4 msk kaffe
lite rom eller likör
2 byttor kesella vanilj
100 g vit choklad

Gör så här:

Förbered 4 portionskoppar eller glas genom att bryta ner kexen i botten.
Fyll på med kaffe (som ska sugas upp av kexen).
Häll på ett par droppar rom eller likör.

Lägg chokladen på en tallrik över en kastrull med kokande vatten.
Rör i chokladen med en gaffel så den smälter.

Vänd ihop den smälta chokladen med vaniljkesellan och fördela detta i glasen.
Toppa med pudrad kakao.

Himelskt gott!!!

Fisksoppa

Nu skall ni få receptet på en fantastiskt god fisksoppa.
Ett recept jag fick för några år sedan direkt från kocken som skapat den.

Räcker till 6 portioner

Ingredienser:

2 gula lökar
3 tomater
timjan
200 g färska musslor, väl tvättade och borstade
2 msk fiskfond eller 2 fiskbuljongtärningar
1 msk hönsbuljong eller 1 hönsbuljongtärning
6 dl grädde
9 dl mjölk
2 dl vatten
2 dl vitt vin
Salt o peppar
600 g fiskbitar av torsk, kolja och lax eller annan fast fisk.
200 g Räkor eller andra skaldjur

Gör så här:

Hacka löken och tomaterna.
Ta en stor kastrull och smält lite fett i botten.
Fräs löken ihop med timjan, salt och peppar. När löken börjar få färg, tillsätt tomathacket.
Låt småfräsa en minut.

Tillsätt vatten, fiskbuljong, hönsbuljong och vitt vin.
Låt sjuda och tillsätt sedan musslorna. Låt koka under lock i några minuter, tills musslorna öppnat sig.
Fiska då upp de med en hålslev och lägg för att svalna.

Häll på grädden och mjölken och koka upp.
Låt soppan koka i ca 30 minuter och späd med mjölk om den blir för tjock.
Smaka av med vitt vin, salt, peppar och citron.

När du är nöjd med smaken tillsätts fiskbitarna i den kokande soppan.
Dra av den ifrån värmen och låt den stå i ca 3-4 minuter beroende på hur stora fiskbitarna är. Rör om och blanda ner musslorna.

Du kan även röra ner färska skalade räkor, kräftstjärtar eller krabbkött.

Serveras rykande het ihop med ett vitlöksbröd.

Tiropittakia - små ostknyten

Sådana här fantastiska små ostknyten blev jag bjuden på idag av en grekisk vän. Kanonlunch. Inte alls svåra att göra själva. Prova gärna.

Ingredienser:

250 gram fetaost
10 tunnkavlade degplattor
1 tekopp smält smör
2 ägg
lite finhackad mynta
peppar

Gör så här:

I en skål mosas fetaosten med en gaffel. Därefter tillsätts äggen som vispats, mynta och peppar.
Den tunnkavlade degen skäres i 6 cm breda band och penslas med smör.
Lägg därefter en sked av blandningen på degen och vik degen till en trekant. De små trekantiga ostpajerna placeras i en smörad plåt och penslas med smör.
Bakas i ugnen i 15 – 20 minuter eller tills de fått färg.
Medelvarm ugn.