onsdag 19 januari 2011

Älgstek med rotfrukter och rödvinssky

Söndagsmiddag med klassisk älgstek, ugnsrostade rotfrukter, rödvinssky och sallad. Perfekt.

Vi börjar med älgsteken

Gör så här:

Ös ner salt, några enbär, lite rosépepparkorn, svartpeppar och ingefära i en mortel. Krossa kryddblandningen och gnid in köttet väl. Sätt in steken i ugnen på 100 grader och låt den stå tills innetemperaturen håller 55-60 grader. Det tar ett par timmar, men köttet blir mycket saftigare om det får stå inne på lite lägre temperatur än vanligt.
Ta ut steken och låt den vila insvept i folie i 10-15 minuter innan du skär upp den.


Under tiden steken står i ugnen fixar vi till rotfrukterna. Jag använde lika mängd morötter, palsternacka och potatis. Skala och skär rotfrukterna i lika stora klyftor. Häll ut de i en långpanna, ringla över lite olja, salta och peppra. Ställ in långpannan i ugnen när det återstår ca 15 minuter av köttet. Höj ugnstemperaturen till 175 grader när du tar ut köttet.

Dags för rödvinsskyn. Fräs en halv lök och en vitlöksklyfta i smör i en kastrull. Häll på ca 2 dl rödvin och 1 msk fond, kalv eller vilt. Blanda i timjan, 1 lagerblad och 1 nypa socker. Låt skyn koka ner till hälften och red av den med lite maizena. Sila av och krydda med salt och peppar.


Gör en sallad på tomater och gul lök. Servera ett par skivor Brieost till varje portion.