Fläder

Lagom till midsommar blommar flädern här i Göteborg. Inte nog med att buskarna är jättefina att se på, både nu när de blommar, och sen i höst när blommorna blivit till bär. Förutsatt att inte alla blommorna plockats av då alltså.
Flädern har en väldigt speciell smak och alla tycker inte om den. Men den är mycket användbar. Här tänkte jag ge ett par exempel på vad du kan göra med blommorna och saften av de. Bären tar vi upp i höst.





Jag plockade fläder i måndagskväll och satte genast en sats fläderblomssaft. Den tar 3-4 dagar att göra så den är färdig lagom till helgen. Då skall jag göra drinkar med fläder i. Det skall ju bli uppemot 30 grader varmt och soligt på lördag och då passar fläderdrinkar alldeles utmärkt.





Fläderblomssaft

Ingredienser:

30 blomklasar av äkta fläder
3 stora citroner
1,5 l vatten
1,5 kg socker
50 gr citronsyra

Gör så här:
Koka upp vatten och rör ner socker och citronsyra. Rör tills sockret smält. Häll den heta vätskan över fläderblommorna. Tvätta och skiva citronerna och lägg i de också.

Täck kärlet med lock och ställ svalt i 3-4 dagar. Rör lite varje dag så att alla smakerna blandas väl.

Sila saften och häll upp den i frysburkar. Saften håller sig bäst i frysen men man kan tappa den på flaskor också fast då bör man använda 2 kg socker till denna sats. Tillsätt även konserveringsmedel i så fall.


             



Nu kan man naturligtvis dricka saften som den är. Med ett par isbitar i blir den en jättebra törstsläckare i solen. Men som sagt, jag tänkte använda lite till drinkar i helgen. T ex denna fläderblomsmartini.




Fläderblomsmartini
Ingredienser:

4 cl gin
3 cl koncentrerad fläderblomssaft
1,5 dl tonicvatten
lite färsk gurka
isbitar

Blandas till så här:

Häll gin, flädersaft och hackad gurka i en shaker. Skaka ordentligt och sila upp i ett martiniglas.
Fyll på med tonicvatten och garnera med en gurkskiva.

Njut


             



Nu är det ju så att flädersaften går att använda till mycket annat också. T ex bakning.
Här är ett recept på en citronpaj med fläder som jag också tänkte göra framöver när min saft är klar. Bildbevis får komma senare.

Paj med citron och fläder

Ingredienser pajdeg:

2,5 dl vetemjöl eller glutenfri mjölmix
2 msk socker
125 gr smör

Ingredienser pajfyllning:

1 dl koncentrerad fläderblomssaft
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl vetemjöl eller glutenfri mjölmix
1 citron

Gör så här:

Gör pajdegen som vanligt och ställ den i kylen.

Tvätta citronen och riv ner skalet i en bunke. Tillsätt äggen och vispa lätt och fluffigt. Tillsätt fläderblomssaft, vispgrädde och mjölet. Ställ den i kylen.

Sätt på ugnen på 200 grader.
Tryck ut pajdegen i en rund pajform. Nagga botten. Grädda pajskalet 10 minuter tills degen fått lite färg.
Ta ut formen och låt den svalna lite.

Häll i fyllningen och grädda i ytterligare 10 minuter. Pajen är färdig när fyllningen har stelnat. Den skall inte vara helt genomgräddad. Om du skakar formen skall den röra sig lite i mitten.
Ta ut formen och låt den svalna. Nu kommer den att stelna ytterligare.

Kan serveras kall som varm med vispad grädde eller vaniljglass.  Håller sig flera dagar i kylen.

Helgrillad fläskfilé med himmelsk röra

Jag skulle tro att varenda matblogg är full med sillinläggningar, egen kryddad snaps och jordgubbar i alla möjliga former denna helgen. Jag kan förstå det. Det är ju ändå midsommar. Men förutom allt ovanstående är det brukligt att grilla. Speciellt när solen skiner som den gjort över Göteborg i helgen.

Igår grillade vi kamben och kycklingfilé med ugnsrostad färskpotatis mm. Recept kommer kanske senare.

Nu kommer ialla fall lite bilder och recept på dagens grillmiddag.

Helgrillad fläskfilé med ljummen potatissallad och tillbehör blev det idag. Egentligen behövs inte något recept för detta men här kommer lite hjälp ändå.





Ljummen potatissallad

Ingredienser:

Färskpotatis
Rödlök
Sockerärtor
Ruccola
Olivolja
Salt o peppar

Gör så här:

Borsta potatisen väl, koka i väl saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
Sänk ner sockerärtorna i kokande vatten en minut. Skölj av de i kallt vatten så bevarar de sin krispighet.
Skala och skär rödlöken i tunna halvmånar.

Blanda potatis, rödlök, sockerärtor och ruccola i en stor skål. Ringla över rikligt med olivolja.
Salta och peppra efter smak.





Helgrillad fläskfilé

Ingredienser:

Fläskfilé, olivolja, honung och soja. Salt och peppar.

Grilla fläskfilén 10-12 minuter. Vänd den ett par gånger under tiden. Nu ser den ut som på min bild.
Men nu kommer det roliga. Rör ihop din grillolja och pensla på de sista minuterna så blir köttbiten glansig och fin.





Himmelsk röra

2,5 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1,5 msk sweet chili mangosås
1 msk dijonsenap
salt och peppar

Rör ihop allt och krydda efter smak.

Servera kalamataoliver, coktailtomater och färsk gurka till. Jag sköljde ner allt med en kall öl.

Hoppas ni haft en fin midsommar.

Limemarinerad fläskfilé

Hej alla vänner.

Nu är sommaren här, även om inte värmen kommit riktigt ännu, och då blir det inte så stor variation på maten i mitt hem. Något kött att grilla, en god sallad och ett par olika röror till det brukar det bli.
Det kan visserligen varieras i det oändliga, men inte så spännande recept. Idag är det dock lite si och så med vädret. Så grillen fick stå oanvänd.

Istället gjorde jag limemarinerad fläskfilé med glaserad färskpotatis och mangosalsa.
Visst låter det gott. Jag kan meddela att det var det också.

Här kommer recepten i alla fall. Det är beräknat till 4 portioner.

Ingredienser:

Limemarinad till fläskfilén
1 msk kinesisk soja
1½ tsk socker
2 msk pressad lime
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk vinäger
Salt, svartpeppar




Mangosalsa
1 mango i tärningar
skalet av 1 lime
lite finhackad chili
0,5 dl creme fraiche, mini
2 msk finhackad mynta




Glaserad färskpotatis1 kg färskpotatis
2 pressade vitlöksklyftor
Olivolja, smör
Flingsalt och peppar




Gör så här:
Rör ihop marinaden.
Putsa fläskfilén fri från hinnor och senor. Låt filén marineras en stund, minst en timma gärna ett par.
Blanda ihop mangosalsan och ställ kallt.
Tvätta färskpotatisen noga. Koka upp vatten och rikligt med salt. När vattnet kokar lägger du i potatisen.
Låt den koka ca 10 minuter. Häll av vattnet och ånga av.
Häll olivolja, smör och pressad vitlök i en traktörpanna.
Stek den kokta potatisen tills den fått fin färg. Krydda med flingsalt och peppar.
Du kan också steka potatisen i ugnen om du vill. Då häller du allt i en ugnsform istället.
Bryn fläskfilén runt om i het panna. Lägg filén i en ugnsform och ställ in den i ugnen på 200 gr tills köttet håller 65 gr, ca 20 minuter. Täck över med folie och låt det vila 10 minuter innan det skärs upp.
Gör en enkel sallad till.
Jag tog sallad från egna odlingen och körsbärstomater idag.
Ville att mangosalsan skulle vara huvudtillbehöret.





Är ingen mästerfotograf som ni ser men det är mycket godare än det ser ut på bilden.

Marinerade kycklingben

Här kommer dagens recept. Idag kände jag för kyckling som så många andra dagar.
Det blev marinerade kycklingben med ugnsrostad potatis och kall sås.





Receptet är beräknat för 4 portioner.

Ingredienser:

8 kycklingben
6 medelstora potatisar
2 dl gräddfil
olivolja
chilipeppar
kummin
salt
1 vitlöksklyfta

Gör så här:

Börja med att marinera kycklingbenen ett par timmar i kylskåp. Antingen i en färdigköpt marinad eller också gör du en själv. Du har säkert en favoritmarinad, så använd den.

Skala och skiva potatisen tunnt. Bred ut skivorna i en långpanna, ringla över olivolja och krydda med chilipeppar och flingsalt. Sätt in i 200 - 225 g varm ugn i ca 20 minuter eller tills de är knapriga.

Lägg kycklingbenen i en ugnsform och ställ in de ovanför potatisen i ugnen ca 20 minuter eller tills köttsaften är helt klar. Har du tur är allt klart samtidigt. Om inte täcker du över potatisen med ugnsfolie de sista minuterna så de inte blir brända.

Rör ihop gräddfilen med chilipeppar, pressad vitlök, salt och kummin.

Servera tillsammans med lite sallad. Jag tog machebabyleaf och tunnt skivad rödlök.

Grillskiva med fetaröra och färskpotatis

Idag var jag inte så sugen på att laga mat. Fick bli något enkelt men inte mindre gott för det.

En grillskiva med fetaröra och färskpotatis.





Köpte sk grillskivor, dvs benfri kotlett som jag tänkte grillat. Men när det var dags för matlagning var det enklare att ta fram stekpannan. Så jag stekte de i olja och kryddade bara med salt och pepparmix.

Till det kokade jag färskpotatis.
Ni vet väl att färskpotatis blir godast om man kokar upp vattnet innan man lägger i potatisen. Dessutom kräver just färskpotatis mer salt i vattnet än vanlig potatis. Sen låter man den koka 10-12 minuter beroende på storlek. Annars blir den lätt vattnig och det vill man ju inte ha.

Jag gjorde en enkel fetaröra till. Man smular ner ett paket fetaost i ca 2 dl grekisk youghurt och lite olivolja och rör om. Man kan använda creme fraiche istället om man vill. Men jag tycker den blir godare med youghurt.

En sallad fick bidra till färgen på tallriken.
Idag hade jag machesallad, rödlök, röd paprika och gurka. Hällde på lite balsamicovinäger som skulle matcha sältan i fetaosten.

Till detta njöt jag av ett glas bubbelvatten. Friskt och gott.

Allt som allt tog det väl 20 minuter att laga eller så. Perfekt en vardag efter jobbet.

Nu en kopp kaffe så man inte får ont i huvudet.

Kycklingröra

Nu är det dags för ett nytt recept. Jag har varit bortrest över helgen, därför har det varit lite tunnsått här. Men nu är jag hemma och igång igen.

Denna goda kycklingröra testade jag härom dagen. Jag åt den som det är utan något till. Men man kan ju koka och blanda ner pasta om man vill. Eller servera kokt ris till. Eller varför inte som en röra i ett gott pitabröd. Röran är enkel att göra och användbar till mycket.

Detta receptet räcker 3-4 personer beroende på vad du serverar till.



Ingredienser:

600 gr kycklingfilé  

1 medelstor morot, skalad och strimlad

1 knippe mangoldskott

4 cm purjolök, strimlad

10 cocktailtomater
salt och peppar

Dressing:
1,5 dl grekisk yoghurt
3 tsk dijonsenap
10 blad basilika

Gör så här:
Tärna ner kycklingen, salta och peppra. Stek kycklingbitarna i lite olja. Lägg i purjolök och morot. Dra av pannan från värmen och blanda väl.

Rör ihop dressingen, blanda yoghurt och senap i en skål. Skär ner basilikabladen och rör ner även den.

Häll över kycklingen i en skål och blanda ner mangold och dressing. Rör försiktigt.
Lägg upp och toppa med cocktailtomater.

Äter du detta enbart med sallad är detta en glutenfri GI-rätt.

Ljummen potatissallad

Denna potatissallad är ok som GI-mat eftersom kokt kall potatis har betydligt lägre GI än varm.

Så här kommer ett enkelt lunchtips för alla som följer GI-metoden, och alla andra med för den delen.
Jag har hittat det i Expressen.



Bilden hämtad från Expressen.

Ingredienser: 2 port
300 gr kokt kall potatis
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
2 tomater
1 knippe ruccola
balsamvinäger
100 gr serranoskinka
salt och peppar

Gör så här:

Skär den kokta potatisen i bitar. Hetta upp 1 msk av olivoljan i en stekpanna. Salta och peppra potatisbitarna och stek de lätt gyllenbruna. Tillsätt vitlök i tunna skivor och låt den steka med en halv minut. Ta av pannan från värmen.
Gröp ur kärnorna från tomaterna och skär de i kuber. Blanda ner de i potatisen. Låt allt kallna lite.

Riv serranoskinkan i strimlor. Blanda ner de i potatisen tillsammans med ruccola.
Ringla över olivolja och balsamvinäger. Salta och peppra.

Blanda varsamt runt alltsammans. Lägg upp på tallrikar och servera genast.

22 grader varmt = Grillning

Hej nu är äntligen värmen här och den första sommarmånaden börjar idag. Då är det dags på allvar att plocka fram grillen. Vilken typ av grill man använder är ju mest en smaksak.



En picknic variant kanske?



Eller varför inte en sån här skönhet?



En sån här skulle varit fint att ha i trädgården.

Jag kör på en vanlig gasolgrill och det funkar alldeles utmärkt.
Sen kommer ju nästa angenäma problem. Vad skall man grilla för nåt?

Hemgjorda hamburgare är ju alltid rätt och här kommer en lite annorlunda variant.


Tacoburgare med mangosalsa




Ingredienser för 2 personer:

200 g nötfärs, 10%
1 litet ägg
1,5 msk taco bordskrydda
1 tsk olivolja
2 grova hamburgerbröd
salladsblad och tomat

Mangosalsa:

50 g mango i tärningar
skalet av 1 lime
lite finhackad chili
0,5 dl creme fraiche, mini
2 msk finhackad mynta

Gör så här:
Blanda färsen med ägg, olivolja och tacokrydda. Forma till två hamburgare.
Grilla 4-5 min på var sida.

Fördela salladsbladen på bröden och toppa med skivade tomater. Lägg på
hamburgarna.
Blanda mango, limesaft, hackad chili, mynta och creme fraiche. Toppa burgaren
med lite salsa och servera resten vid sidan om.

Häll upp ett glas gott rödvin eller en kall öl till. Sen är det bara att njuta.

Tips: Dessa burgarna är lika goda kalla som varma så de är perfekta till picknicken.
Antingen gör du de klara hemma och slår ett snöre runt de så att de håller ihop.
Eller också grillar du burgarna hemma och tar med resten i burkar och slänger ihop de på plats.