Cannellonis med sallad

I helgen var jag och ett par kollegor nere i Falkenberg och hälsade på en fd kollega. Vi hade inte träffats på tre år och hade jättetrevligt. Vår värdinna bjöd på denna underbara rätt.


Cannelloni med skinka och tomatsås


Ingredienser:   4 portioner

1-2 gula lökar
200 g champinjoner
150 g strimlad rökt skinka
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
2 krm peppar
200 g färska pastaplattor
1-2 pkt Kelda tomat- och paprikasås
1 dl riven ost
Färsk basilika

Gör så här:
Hacka löken och champinjonerna. Fräs det tillsammans med skinkan i smör.
Pressa i vitlöken och tillsätt tomatpuré. Smaka av med peppar.

Klipp lasagneplattorna i 12 bitar, om de inte redan är i bitar. Lägg skinkfräset på plattorna och rulla ihop dem. Lägg rullarna tätt i en ugnsfast form.

Häll över såsen och strö över osten. Täck med folie.
Grädda de i 225 g i 20 min.
Ta bort folien efter halva tiden.

Garnera med färsk basilika och servera med sallad och ett gott rödvin.
Vi drack Morgon från George Duboeuf.

När vi var mätta och nöjda kom efterrätten fram.

Äppelkaka med marängtäcke



Ingredienser och Gör så här:
Smörj och mjöla en form med avtagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Dela 3 ägg i gulor och vitor.
Vispa ihop 1 ägg och alla äggulorna med 2 dl socker tills det är vitt och pösigt.
Smält 50 g smör. Blanda 2,5 dl vetemjöl och 1,5 tsk bakpulver och vänd ner det i smeten.
Rör till sist ner smöret.

Häll smeten i formen.

Skala, kärna ur och skiva 2-3 äpplen. Stick ner de i smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 g i ca 20 min.

Vispa under tiden äggvitorna till hårt skum. Häll försiktigt ner 1,5 dl strösocker, lite i taget och fortsätt vispa tills smeten blir lite glansig.

Ta ut kakan och klicka genast över marängen.
Sätt försiktigt in kakan i ugnen igen och grädda i ytterligare 15 min.

Servera eventuellt med lättvispad grädde.

Jag kan meddela att den var hur smarrig som helst.
Tack för de fina recepten.

Parmesangratinerad fläskfilé med kantarellsås

Idag fick det bli fläskfilé igen. Känns som om jag äter det ganska ofta nu för tiden. Men det är en så bra råvara att jobba med. Det går fort och kan varieras i det oändliga.

Som överskriften antyder gratinerade jag den idag.




Parmesangratinerad fläskfilé med kantarellsås, ris och sallad

Ingredienser:1 fläskfilé
1,5 dl riven parmesanost
salt och peppar

Kantarellsås
Ris
Grönsaker

Gör så här:
Börja med riset eftersom det tar längst tid.

Putsa filén och skiva den i centimetertjocka skivor. Stek 1 min på var sida. Salta och peppra.
Lägg över köttet i en ugnsfast form.

Gör en enkel kantarellsås, eller köp färdig om ni saknar svamp hemma.

Häll såsen över köttet och ös på parmesanosten.
Ställ in formen i ugnen på 200 gr i ca 10 minuter eller tills osten smält.

Lägg upp allt på en tallrik och servera med en frisk sallad. Idag fick det bli bubbelvatten till.

Jättegott och hur enkelt som helst.

Högtid för trattkantareller

Vill bara meddela att skogen svämmar över av trattkantareller just nu. Det finns även en del gula kantareller kvar ute i markerna.

Detta fick jag ihop på en skogspromenad i lördags när jag inte ens letade efter svamp. Jag tog de som jag praktiskt taget trampade på. Fantastiskt.



Att fylla en långpanna med kantareller bara så där...

Så ni som tycker om svamp och att gå i skog och mark, ge er ut och plocka.

Men se upp! Idag börjar älgjakten!

Fläskkotlett med parmesangratinerad potatis

Idag blev det inte riktigt som jag tänkt mig.

När jag började skala potatis inför middagen var vi 4 personer. När middagen var klar 35 minuter senare var jag ensam. Inte så himla upplyftande att äta ensam, men ibland blir det så. Vuxna barn gör som de vill...

Då får man göra det bästa av situationen och idag blev det ett glas gott rödvin till maten. Jag valde ett glas Arcolaio från 2006. Ett jättegott italienskt vin.

Jag lagade i alla fall till fläskkotletter med parmesangratinerad potatis och till det en kall creme fraichesås med fetaost och paprika, ärtskott och färsk gurka.




Jag följde inget recept utan improviserade lite, därför blir det inget recept här.

Men potatisen skivade jag tunnt och la i en ugnsfast form, täckte med vispad grädde och kryddade.
Efter 20 min i ugnen öste jag på massor av riven parmesanost och skickade tillbaka den in i ugnen tills osten smält ner.

Den kalla såsen gjorde jag så här. Jag vispade ca 2 dl creme fraiche, vände ner en stor klick majonnäs och blandade väl. Sen blandade jag ner ca 1 dl smulad fetaost och en bit finhackad röd paprika.

Stekte kotletten, la upp allt på en tallrik och hällde upp mitt vin. Sen var det bara att njuta.

Gott och enkelt.

Ha det bra i höstrusket.