måndag 12 september 2011

Värmande älggryta

Nu när höststormen viner utanför knutarna måste vi väl vara överens om att hösten är här. En underbar tid. Massor av svamp i skogarna som bara väntar på vårt besök. Finns det något mer avkopplande än att strosa runt en solig höstdag i skogen med svampkorgen i handen? Nu när alla träden skiftar i allt från grönt till gult och orange.
Jo, det finns det förstås. Man kan sjunka ner i soffan med en bra bok och dra favoritpläden över sig och bara mysa av att vara inomhus. Varför inte en god kaffedrink till boken? Kanon tycker jag.

Med hösten kommer också älgjakten. Då blir det goda mustiga grytor med viltkött, svamp och annat gott. I helgen lagade jag denna goda älggryta. Visserligen hade jag ingen svamp i den men det berodde mest på att köttgrytan jag lagade förra helgen var full av kantareller. Lite variation måste man ju ha även om svamp är jättegott.

Hur som helst så här gjorde jag min älggryta.


Ingredienser:

1 kg älgkött
4 morötter
1 stor gul lök
olja och smör att steka i
4 dl rödvin
4 dl vatten
1 msk vilt- eller kalvfond
1 msk soja
2 msk vetemjöl
5 enbär
5 lagerblad
salt och svartpeppar

Gör så här:
Skär köttet i lagom stora bitar. Bryn det runt om i het stekgryta. Blanda i den gula löken som du delat i klyftor. Låt fräsa en stund tills löken blivit lite mjuk. Blanda ner morötterna som du skalat och delat i tumstora bitar. Pudra över vetemjöl.
Häll över rödvinet och låt koka ihop ett par minuter. Häll på vattnet, fonden, sojan och kryddorna.
Lägg på lock och låt det småkoka 1-1,5 timme, beroende på hur mört köttet är.

Servera med kokt potatis, färsk blomkål och inlagda rödbetor. Och varför inte ett gott glas rödvin eller ett mustigt öl till.

Till efterrätt passar lite sorbet eller färsk fruktsallad med vaniljvisp bra.

Nu skall jag ta mig en kaffedrink och sjunka ner i soffan.


söndag 21 augusti 2011

Köttfärslimpa med honungsglaserade rotfrukter

Här är ett recept på en jättegod middag som sköter sig själv. Beräknat till 4 personer.

Ingredienser:
500 g nötfärs
1 gul lök
1 ägg
1,5 dl grädde el mjölk
1,5 dl kryddost i tärningar
salt, peppar, olja

4 potatisar
3 morötter
3 palsternackor
1 näve sockerärtor
1 paprika i valfri färg
olja, honung, chilipeppar, salt

Gör så här:
Börja med limpan. Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ihop färsen och forma till en limpa. Lägg den i en ugnsform, ringla över olja och krydda.
Sätt in den i ugnen ca 50 min.

Nu kan du börja med rotfrukterna.
Skär potatisen, morötterna och palsternackan i klyftor. Dela paprikan i stora bitar.
Blanda ihop olja, honung, chilipeppar och salt i en stor skål. Häll ner rotfrukterna i skålen och blanda runt väl.


Ta ut formen med limpan ur ugnen och fördela rotfrukterna runt limpan. Salta lite extra och sätt tillbaka formen i ugnen. Nu har du 30-40 minuter på dig att göra en kall sås och duka.

Servera med en kall senapssås eller liknande.

Mycket gott. Lycka till


tisdag 16 augusti 2011

Svamptider

I helgen fick vi tid att ge oss ut i skogen för att plocka svamp. Jag är ganska nöjd med resultatet.
Nästa gång skall jag plocka lite fler sorter, nu siktade vi in oss på kantareller som ju är den godaste av våra matsvampar. Tycker jag i alla fall.


Här kommer ett enkelt och jättegott recept som innehåller kantareller och kyckling.

Kyckling och kantareller i enbärsgrädde

4 kycklingfiléer
3/4 l kantareller
3 msk smör
1 mindre hackad gul lök
Salt, peppar
2-3 dl vispgrädde
3-5 grovkrossade enbär

Gör så här:
Borsta svampen ren. Dela större kantareller, lämna små hela. Sjud i eget spad tills vätskan kokat in. Tillsätt smör och lök och fräs till vacker färg.

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Stek de 4 min på varje sida, salta och peppra och lägg dem till svampen.
Häll på grädde, tillsätt enbär och låt koka ihop 5-8 min. Kycklingfiléerna ska vara helt genomstekta.

Servera till kokt ris eller pasta med en god sallad.


fredag 5 augusti 2011

Krusbärsmarmelad

Vad gör man en regnig semesterdag?













Precis. Man plockar fram sina krusbär ur frysen och kokar marmelad. Jag gjorde det lätt för mig och använde flytande pektin.

1 kg krusbär
1 dl vatten
11 dl socker
1 flaska flytande pektin

Skölj bären väl. Häll de i en kastrull tillsammans med vattnet och låt det koka några minuter tills bären är mjuka.
Dra bort kastrullen från värmen och krossa bären med t ex en potatisstöt.
Tillsätt socker och låt det stormkoka 1 minut.
Dra bort kastrullen från värmen igen och rör ner pektinet. Fortsätt att röra i några minuter. Skumma väl och häll på rena varma burkar. Tillslut genast och låt de kallna/stelna uppochner.

Allt som allt tar det ca en kvart och du har supergod marmelad hela vintern.












lördag 23 juli 2011

Inlagda rödbetor

Idag var det dags att gallra i rödbetslandet. Vi upptäckte att många blivit väldigt stora och andra är väldigt små. Så vi tog upp fyra av de största, de vägde 1 kg, och några små.
De som var för små för att läggas in åt vi naturligtvis till middagen med lite smält smör och salt. Fantastiskt gott.

Hur som helst skulle jag lägga in rödbetor. Jag tittade lite i mina kokböcker och upptäckte att recepten inte har förändrats så mycket de senaste 70 åren. Här skall ni få ta del av ett recept på inlagda rödbetor från Hemmets Kokbok utgiven 1939.  Som sagt ingredienserna skiljer sig inte så mycket från idag men språket. Det är underbart att läsa i dessa gamla böcker.

Inlagda rödbetor från 1939. Recept nr 475 i avsnittet Växträtter.

1 kg rödbetor
Lag:
½ liter ättika och vatten
20 kryddpepparkorn
20 nejlikor
3 msk socker
2 bitar kanel
Ev pepparrot

Beredning: Rödbetorna borstas och kokas mjuka. De skalas och läggas ner i en kruka. Till lagen kokas alla ingredienserna upp. När lagen är kall, hälles den över rödbetorna. Några bitar skaladd pepparrot kunna läggas i för att göra inläggningen mer hållbar. Rödbetorna böra ligga i lagen minst en dag, innan de användas. De skäras i skivor och serveras som sallad på smörgåsbordet eller till kötträtter.

Visst är det härligt.

söndag 17 juli 2011

Spagettigratäng

Nu har semestern börjat så nu hoppas jag få lite tid över för att blogga. Skall försöka göra ett par inlägg i veckan iallafall.
Idag är det regnigt och trist över Göteborg då tyckte jag det passade bra med pasta. För att lyxa till det lite gjorde jag en gratäng av den.



Gör så här:

Koka pasta, jag tog tagliatelle, bandspagetti alltså.

Gör en köttfärssås, du har säkert ett eget recept, men jag hade i:

1 stor gul hackad lök
500 g nötfärs
1 burk krossade tomater med smak av basilika och vitlök
lite soja
salt och peppar
2 dl riven fin parmesanost
3 dl matlagningsgrädde
1 köttbuljongtärning

Häll hälften av pastan i en ugnsfast form, häll på köttfärssåsen och sen resten av pastan.
Täck gratängen med ost.
In i ugnen i 10 minuter på 225 gr tills osten smält.

Servera med lite sallad och ett gott rödvin.

onsdag 8 juni 2011

Laxkotletter i ugnen

Lax i ugnen fick det bli idag. Busenkelt att göra.




Du behöver 1 laxkotlett/person, potatis och morötter i klyftor.

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och dela rotfrukterna. Lägg de i en långpanna. Ringla över lite olja och salta.

Lägg ner laxkotletterna vid sidan om rotfrukterna. Salta och peppra. Sätt in långpannan i ugnen i 25 minuter. Ändra till grill de sista 5 minuterna.

Servera grönsaker och pressad lime till.









torsdag 5 maj 2011

Vardagspasta

Perfekt när man kommer hem utsvulten efter en dag på jobbet.


Ingredienser:

Spagetti
Bacontärningar
Fetaost
Persilja
Salt, peppar
Vit tryffelolja

Koka pastan, stek baconet och släng ihop allting i en skål.
Tog 15 minuter från det att jag satte på vattnet tills jag satt och åt.

Kanske ingen gourmetmiddag men gott var det och man blev mätt.

 

onsdag 13 april 2011

Fylld vildsvinslimpa



4 personer

Grundfärs:
600 g vildsvinsfärs
0,75 dl ströbröd
1½ dl matlagningsgrädde
1 ägg
2 dl ärtor och morötter, frusna
Salt och peppar

Sås:
2 msk vetemjöl
2½ dl matlagningsgrädde
1½ dl vatten
1 buljongtärning, vilt-, ox- eller kött
1½ tsk soja
1 tsk lingonsylt eller svartvinbärsgelé


Gör så här:
Sätt ugnen på 250°. Blanda ströbröd och grädde i en skål och låt svälla 5 min.
Blanda i färs, ägg, grönsaker, salt och peppar och blanda till en fast smet. Forma till en limpa ca 25 cm lång. Lägg i en smord form och sätt in i ugnen.
Sänk värmen till 175°. Stek ca 45 min till en innertemperatur på 68°.



Sås:
Vispa ut mjölet i grädde och vatten i en kastrull.
Koka upp under vispning med buljongtärning och soja.
Låt sjuda sakta i 3-5 min.
Smaka av med lingonsylt eller svartvinbärsgelé.

Servera vildsvinslimpan med sås, nykokt potatis, grönsaker och lingonsylt eller svartvinbärsgelé.



söndag 27 mars 2011

Rosébiff med tagliatelle

Söndagsmiddag med gubben. Underbart god rosébiff med pasta och ett gott rödvin.
Mycket enkelt att laga och fort går det. 20-30 minuter. Perfekt på en stressad helg.


Ingredienser:

600 g biff
1 msk smör
Salt, peppar
1 gul lök
2 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 msk chilisås
1 tsk worcestersås
1 tsk soja
1-2 tsk krossad rosépeppar

Gör så här:
Putsa och skär biffen i skivor. Bryn i smör och krydda med salt och peppar.
Skala och hacka löken och lägg ner bland köttet. Tillsätt crème fraiche, vatten, fond, chilisås, worcestersås, soja och krossad rosépeppar. Låt småkoka i 15 min. Pudra över lite maizena om du vill ha lite tjockare sås.

Jag serverade tagliatelle till men det går lika bra med annan pasta eller kokt ris.
Ta vad du har hemma och känner för.



torsdag 24 mars 2011

25 mars = Våffeldagen

Det har väl inte undgått någon att det är Våffeldagen i morgon.

Förmodligen kommer namnet och traditionen från Vårfrudagen, Marie Bebådelsedag, som är den rätta benämningen på dagen.

Jag lägger inte upp något recept här för vi har väl alla ett gammalt beprövat recept från mamma.
Men ni som saknar ett eller vill testa något nytt kan följa nedanstående länk. Så får ni ett lätt recept att följa som Jenny lagt upp.

http://www.kokaihop.se/recept/vaafflor

Lycka till.

tisdag 8 mars 2011

Minisemlor

Bara för att det är fettisdagen, idag behöver man inte slå på stort. Man behöver inte känna att man måste trycka i sig en stor fet semla.

Man kan testa detta receptet och göra minisemlor istället.



Ingredienser till 24 minisemlor

100 gram smör
4 dl mjölk
50 gram jäst, 1 pkt
2 krm salt
0,5 dl socker
1 tsk stött kardemumma (valfritt)
9 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornsalt
1 ägg till pensling

Fyllning till minisemlorna:
200 gram mandelmassa
1 dl mjölk
3 dl vispgrädde
0,5 dl florsocker att pudra semlorna med

Gör så här:

Smält smör och tillsätt mjölk. Värm till fingervärme, 37 grader.
Smula jästen i en stor degbunke, häll över lite av den ljumma mjölken och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt resten av degvätskan och rör om.
Stöt kardemumma i en mortel (valfritt).
Mät upp 8 dl mjöl (spara 1 dl till utbakningen) och blanda i hjorthornsaltet.
Tillsätt salt, socker, kardemumma och mjölet (med hjorthornsaltet).
Arbeta vetebrödsdegen kraftigt några minuter tills den känns smidig. Enkelt är i en degblandare eller med degkrokar på elvispen.
Låt degen jäsa övertäckt ca 10 minuter.

Sätt ungen på 225 grader.

Ta upp degen på mjölat bakbord, dela den i 24 bitar och baka ut runda, små släta bullar.
Lägg vetebullarna på bakplåtspapper på plåtar. Låt jäsa övertäckt 45 minuter.

Grädda vetebullarna i mitten av ugnen i ca 7 minuter tills de fått fin färg och är genombakta.
Ta ut och låt dem svalna på galler under en bakduk.

Skär ett lock i varje bulle.

Fyllning:
riv mandelmassan i en bunke och blanda med mjölken. Tillsätt ev. lite av inkråmet från vetebullarna.
Vispa grädden hård. Smaksätt den gärna med någon tsk vaniljsocker.

Fyll bullarna med ca 1-2 msk fyllning var.
Klicka ut grädde på varje minisemla.
Lägg på locken och sikta florsocker över minisemlorna som nu kan serveras.


söndag 27 februari 2011

Kycklingpasta

Vill ni ha ett tips på ett mycket lätt och snabblagat recept på få ingredienser?



Ingredienser för 4 personer

4 kycklingfiléer
1 dl skivad salladslök
1 stor näve sugarsnaps
2 dl crème fraiche, tomat och basilika
1 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

Tagliatelle

Gör så här:

Koka tagliatellen enligt anvisning på förpackningen.
Skär filèerna i skivor. Stek de i olivolja. Krydda med salt och peppar.
När de fått lite färg häller du i grönsakerna och låt de fräsa med någon minut.
Vänd ner crème fraiche och grädde. Låt småkoka ca 5 minuter.

Häll av vattnet på pastan och servera till kycklingröran.

söndag 20 februari 2011

Vildsvinsstek med svamp i rödvinssås

Idag har jag ätit vildsvin för första gången. Jag fick dessutom laga den själv. Lite spännande var det och jag letade runt på internet efter något bra recept. Hittade och testade detta.
Det var lätt att göra och blev mycket gott. Om det smakade vilt? Nej, inte direkt. Men det beror kanske på hur man tillagar det med kryddning osv. Det smakade mer som nötkött. Men som sagt gott blev det.




4 personer

600 gram vildsvinsstek
8 skivor lufttorkad skinka
1 dl färska örter som basilika och dragon

Svampröra: 
1 liter svamp
4 schalottenlökar
150 gram rökt fläsk
4 st palsternackor
2 dl rödvin
2 dl vatten
2 msk kinesisk soja
2 msk socker
1 msk maizena utrört i 1 dl kallt vatten
Blad från några kvistar färsk timjan (eller 0,5 tsk torkad)

Gör så här:
Hacka örterna grovt. Salta och peppra köttet. Vik skinkan runt köttet med örterna innanför.
Bryn i stekpanna i lite smör och låt gå i 175 grader i cirka 40 minuter.

Använd vätskan till att spä sås med.

Rensa svampen. Skala och halvera löken. Tärna fläsket. Skala och dela palsternackorna i strimlor.
Fräs fläsket. Tillsätt svamp, lök och palsternacka. Stek i några minuter. Tillsätt rödvin, vatten, soja och socker. Koka upp. Red av med maizena.

Som ni ser på bilden serverade jag kokt potatis till. Så här i efterhand inser jag att det hade varit godare med t ex klyft- eller hasselbackspotatis. Men ni gör som ni vill.


fredag 4 februari 2011

Lättlagad kyckling

Kände att det var längesen jag bloggade och idag lyckades jag över förväntan med middagen. Mycket lättlagad var den också. Måste bara dela med mig.


Ingredienser:

10 små potatisar
1 gul lök
1 röd paprika
2 kycklingfiléer
1 pkt fetaost
salt, peppar och paprika

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 gr.
Skala och tärna potatisen och löken. Dela paprikan i lagom bitar.
Skär kycklingen i 5 delar per filé.
Tärna fetaosten.

Ge potatisen lite färg i stekpannan. Häll över i en ugnsfast form.
Stek löken mjuk och glansig. Häll den över potatisen. Lägg på paprikabitarna.
Stek kycklingen runt om och bred ut den över potatisen.

In i ugnen i 25 minuter.
Efter 10 minuter lägger du på fetaosttärningarna.

Servera lite färska grönsaker till och njut av maten.

onsdag 19 januari 2011

Älgstek med rotfrukter och rödvinssky

Söndagsmiddag med klassisk älgstek, ugnsrostade rotfrukter, rödvinssky och sallad. Perfekt.

Vi börjar med älgsteken

Gör så här:

Ös ner salt, några enbär, lite rosépepparkorn, svartpeppar och ingefära i en mortel. Krossa kryddblandningen och gnid in köttet väl. Sätt in steken i ugnen på 100 grader och låt den stå tills innetemperaturen håller 55-60 grader. Det tar ett par timmar, men köttet blir mycket saftigare om det får stå inne på lite lägre temperatur än vanligt.
Ta ut steken och låt den vila insvept i folie i 10-15 minuter innan du skär upp den.


Under tiden steken står i ugnen fixar vi till rotfrukterna. Jag använde lika mängd morötter, palsternacka och potatis. Skala och skär rotfrukterna i lika stora klyftor. Häll ut de i en långpanna, ringla över lite olja, salta och peppra. Ställ in långpannan i ugnen när det återstår ca 15 minuter av köttet. Höj ugnstemperaturen till 175 grader när du tar ut köttet.

Dags för rödvinsskyn. Fräs en halv lök och en vitlöksklyfta i smör i en kastrull. Häll på ca 2 dl rödvin och 1 msk fond, kalv eller vilt. Blanda i timjan, 1 lagerblad och 1 nypa socker. Låt skyn koka ner till hälften och red av den med lite maizena. Sila av och krydda med salt och peppar.


Gör en sallad på tomater och gul lök. Servera ett par skivor Brieost till varje portion.